Cum să utilizați zahărul Turbinado în locul zahărului alb

Turbinado sau zahăr brut este o alternativă la zahărul de masă, zahărul brun tradițional și îndulcitorii artificiali. Turbinado este într-adevăr sucroză, numele său derivat din turbină este rotit în interior atunci când este făcută. Turbinado granulele sunt puțin mai mari decât cele de zahăr de masă, conferind texturi mărfurilor coapte, iar reținerea de melasă îi conferă mai multă aromă și culoare. Deoarece este mai puțin prelucrat decât zaharul de masă, acesta reține câteva minerale. Utilizați-l ca și cum ați putea să consumați zahăr de masă - în ceai și cafea, pentru macerare sau pentru topping brioșele și scones.

Turbinado sau zahăr brut este o alternativă la zahărul granulat alb. (Imagine: miwa_in_oz / iStock / Getty Images)

Cât de dulce este

Turbinado se obține la prima presare a trestiei de zahăr coapte. Acesta provine din restul sucului de trestie de zahăr brut care a fost dezbrăcat de impurități, lăsând în urmă melasa, fier, calciu, magneziu, fosfor și potasiu, și urme de niacină, mangan și cupru. Acesta nu se topeste destul de mult ca zaharul de masă când este supus la căldură, dar este totuși util pentru coacere. În forma sa granulată, ea conferă dulceață capricioasă iaurtului simplu, budincă și fructe mai puțin decît coapte.

Cât de mult ar trebui să folosesc Turbinado?

Urmați un raport 1-la-1 ori de câte ori doriți să utilizați turbinado în loc de zahăr de masă. Sau utilizați-l în locul zahărului brun în cookie-uri, cobblers și plăcinte. Datorită conținutului de melasă, turbinado funcționează deosebit de bine în brânzeturi, rețete de ciocolată și băuturi espresso artizanale și ca bază a unui sirop simplu pentru utilizare în cocktail-uri. Dacă vă urmăriți aportul de zahăr, amestecați turbinado cu îndulcitori cu zero calorii. Adăugați câteva minerale la cheesecake folosind turbinado în loc de zahăr de masă.

Adâncime de aromă

Asigurați-vă că aromei și texturii melaselor semnelor turbinado sunt compatibile cu celelalte arome și texturi din rețeta dumneavoastră. Turbinado ar putea să nu funcționeze bine într-o spumă delicată, într-o suflare dulce sau amestecată într-o rețetă pe bază de citrice. Datorită conținutului său mai ridicat de umiditate, acesta funcționează minunat în torturi rustice de fructe și pentru caramelizarea, topirea și fabricarea de glazuri și bomboane.

Alte utilizări

Turbinado este probabil îndulcitorul natural ideal pentru piureuri și shake-uri de proteine. Melasa adaugă adâncimea de aromă la majoritatea fructelor și elimină amărăciunea plată asociată cu unele mărci de shake-uri de înlocuire a mâncării. De asemenea, orice bomboane de casă și dulciuri delicioase sunt tratate cel mai bine în turbinado. Granulele mai mari fac mai multe prezentări, gusturi și senzații uimitoare pe palate.