Cum se elimină amidonul din cartofi

Amidonul este un carbohidrat găsit în multe alimente. Este o substanță albă și fără gust care poate fi procesată pentru a face numeroase produse, dintre care unele sunt zaharuri, agenți de îngroșare pentru alimente cum ar fi amidonul de porumb și amidonul de spălare. În cartofi, amidonul este abundent și provoacă un bun aliment de bază. Dar cartofii au un indice glicemic ridicat, care ar putea fi o amenințare la adresa sănătății, în special pentru diabetici și cei cu tensiune arterială ridicată. În timp ce amidonul nu poate fi evitat în totalitate când se mănâncă cartofi, se pot lua câțiva pași pentru a reduce nivelul de amidon.

Fiind cartofi decolorați la grătar grăbesc eliberarea amidonului. (Imagine: KatarzynaBialasiewicz / iStock / Getty Images)

Pasul 1

Alegeți cartofi cu niveluri scăzute de amidon. Există mulți cartofi diferiți pe piață, iar unii au un conținut mai mare de amidon decât alții. Căutați cartofi cu conținut ridicat de apă și niveluri scăzute de amidon, care includ cartofii roșii și albi. Aceste tipuri sunt de obicei fierte sau prăjite. Cartofii cu conținut ridicat de amidon și conținut scăzut de apă includ cartofii Russet, care sunt populați pentru mashing și coacere. Yukon Gold cartofi au, de asemenea, un amidon ridicat și conținut scăzut de apă.

Pasul 2

Îndepărtați cartofii brute într-un recipient timp de până la patru ore. Cartofii trebuie să fie complet scufundați pentru a preveni oxidarea și decolorarea. După patru ore, cartofii trebuie spălați cu apă rece. Tăierea, tăierea sau tăierea în alt fel a cartofului va excreta mai multă amidon.

Pasul 3

Se fierbe cartofii pe foc mediu până la mare până când cartofii pot fi ușor pătrunși de un cuțit, în jur de o oră. Se scurge cartofii din apa fierbinte, care va fi o culoare lăptoasă din cauza excesului de amidon și se va clăti cu apă rece. Desi este mai bine sa lasati pielea pana dupa fierbere, deoarece pielea pastreaza nutrienti, cartofii decojiti si decupati vor scapa mai rapid cartofii de exces de amidon. O alegere va trebui să fie făcută dacă să sacrifice hrana pentru timp.