Cum de a preveni un tort de la creșterea și crack în mijlocul timpului coacerea
Prăjiturile cresc, de obicei, mai mult în mijloc, creând o cupolă la tort. Cracking este, de asemenea, o problemă pentru unii brutari. În timp ce puteți tăia zona cuplată, crăpată a tortului, pașii pe care îi faceți în timpul fazei de amestecare și pregătire reduc sau elimină îngrijorarea. Un experiment mic cu coacerea tortului vă ajută să înțelegeți diferența subtilă din cuptorul dvs. care afectează modul în care prăjiturile se coace și se ridică. Ajustările pe care le faci produc un tort delicios fără o cupolă deasupra.
Bakerii au secrete pentru a preveni un tort crăpat și găurit. (Imagine: Iamthatiam / iStock / Getty Images)Pasul 1
Măsurați temperatura cuptorului cu un termometru pentru a vă asigura că acesta se încălzește cu exactitate. Măsurați temperatura în diferite zone pentru a vedea dacă se încălzește în mod egal. Un cuptor prea fierbinte face cupola de tort mai rapidă și se rupe.
Pasul 2
Încălziți cuptorul la 325 grade F. Cele mai multe amestecuri de tort și rețete recomandă 350 de grade, dar temperatura scăzută împiedică tortul să crească rapid și să se crape.
Pasul 3
Măsurați ingredientele așa cum este indicat în rețetă sau în cutia de amestecuri de torturi. Valorile necorespunzătoare sau eliminarea raportului ingrediente afectează modul în care tortul se coace și poate provoca un centru înalt sau crăpare.
Pasul 4
Se amestecă ingredientele conform instrucțiunilor. Evitați supraaglomerarea, care introduce aer suplimentar care poate contribui la crăparea și găurirea. Înainte de coacere, atingeți ușor tortul umplute pe tejghea pentru a ajuta la eliberarea bulelor de aer prinse în aluat.
Pasul 5
Așezați benzi speciale de coacere în jurul tăvii care ajută tortul să se coace mai uniform. Benzile sunt disponibile la ambarcațiuni și magazine de specialitate care vând echipamente de decorare a torturilor.
Pasul 6
Spray un cui de flori cu spray de gătit. Apăsați-l în mijlocul aluatului de tort cu fața mare, plat, în jos, spre partea inferioară a tortului, până când atinge tigaia. Acest lucru este deosebit de util în prăjiturile mai mari, deoarece unghiul conduce căldură în mijlocul tortului pentru ao coace uniform, împiedicând marginile să curețe înainte de a se termina centrul. Scoateți cuiul de flori după ce scoateți tortul din tava.
Pasul 7
Lăsați cel puțin un centimetru între tăvi dacă coaceți mai mult de un tort la un moment dat. Atingerea torturilor poate provoca coacere inegală, crescând șansele de prăjituri crăpate sau gălbui.
Pasul 8
Urmăriți tortul cu atenție, deoarece timpul de coacere se apropie de final. Supra-coacerea tortului mărește riscul de fisurare.
Lucruri de care ai nevoie
Spray de gatit
Flori unghii
Frize de coacere
Bacsis
Evitați să deschideți prematur ușa cuptorului. Dacă deschideți ușa prea devreme, aceasta poate cauza căderea tortului și poate crea problema opusă. Dacă tortul se ridică în mijloc, puneți un prosop curat pe tort și împingeți-l ușor odată ce scoateți tortul din cuptor. Continuați să apăsați pe zona înaltă pentru ao aplatiza.
