Cum să-ți faci carnea și umiditatea
Umiditatea, carnea delicată este la fel de importantă în ceea ce privește calendarul, deoarece este vorba de o pregătire corectă și o metodă de gătit. Chiar și cea mai fragedă bucată de carne se va usca și va deveni dură dacă este prea multă sau preparată folosind o metodă greșită. Unele bucăți, cum ar fi friptura de mâncare și friptura de flanc, se dau perfect umezite și delicate când sunt fierte, deși gătitul în lichid pentru o lungă perioadă de timp ar distruge un mignon de fileu. Efectuarea fripturilor de licitație și a fripturilor de gătit umed nu este dificilă odată ce ați înțeles de ce diferite bucăți de carne necesită diferite tipuri de manipulare.
Un bucătar se pregătește înainte de gătit. (Imagine: hemeroscopion / iStock / Getty Images)Pasul 1
Tenderize carnea înainte de gătit. Puneți-l ușor cu un ciocan de carne sau lăsați-l cu un măturător de mână. Acesta din urmă seamănă cu un pieptene foarte lung. În ambele cazuri, scopul este de a rupe fibrele musculare dure care țin carnea împreună. Ruperea acestora este ceea ce face carnea licitată. Tender carnea gătește mai repede, ceea ce înseamnă că este mai puțin probabil să se usuce.
Pasul 2
Marinați carnea timp de 2 ore până la noapte, pentru a frământa. Acizii dintr-o marinată bună ajută la descompunerea colagenului dintre fibrele musculare, transformându-l în gelatină moale. Marinarea adaugă, de asemenea, umiditate la carne, ajutându-l să-l păstreze suculent.
Pasul 3
Utilizați metoda de gătit adecvată. Tăi tăiate de carne pot fi tăiate în pan, prăjite sau la grătar; tăieri foarte dure de carne, cum ar fi friptura de flanc și friptura de cub, trebuie să fie sutiene. Braising implică gătitul cărnii pentru o perioadă lungă de timp într-un lichid cum ar fi bulion, apă sau vin, care adaugă umiditate.
Pasul 4
Ține-ți ochii în privința timpului. Carnea continuă să gătească câteva minute după ce ați scos-o de la căldură; temperatura sa internă poate crește până la 5 până la 10 grade. Diferența dintre o tăietură delicată de carne la 150 F și 160 F este diferența dintre abia medie și aproape bine făcut.
Pasul 5
Obțineți o lectură corectă cu privire la nivelul de exactitate. Carnea poate deveni maro înainte de a ajunge la o temperatură sigură și poate rămâne și roz după ce a atins vârful de sensibilitate. Introduceți un termometru citit instantaneu în cea mai groasă parte a cărnii pentru a obține o citire precisă. Carnea de vită este sigură să mănânce la 145 ° F și începe să devină dură la temperaturi mai mari de 170 ° F.
Lucruri de care ai nevoie
Mallet sau tender
marinată
Cronometrul
Termometru citit instantaneu
Bacsis
Aflați care bucăți de carne necesită metoda de gătit, astfel încât să știți întotdeauna cea mai bună modalitate de a le pregăti.
Avertizare
Nu lăsați niciodată carnea de marinat pe tejghea peste noapte sau se pot dezvolta bacterii.
