Cum să păstrați oferta de carne de vită
Definitiv definit, o tocană este o farfurie de carne și legume răsucite lent într-o oală închisă la o temperatură de fierbere. Cele mai frecvente carne de conservare sunt bucăți mai dure și mai puțin costisitoare de carne de vită care necesită o amețire atentă pentru a obține cele mai bune rezultate - de obicei, pieptul, chuckul, flancul,.
O oală roșie cu tocană de vită. (Imagine: travellinglight / iStock / Getty Images)Aceste bucăți de carne de vită provin din mușchii bine exercitați ai bovinelor, care, deși dure, au tendința de a purta o mulțime de gust. În mod corespunzător, căldura umedă și gătitul lent produc o carne delicată și aromată. Cheia este menținerea temperaturii la fiert, nu la fierbere. Nu lăsați niciodată o tocană suficient de fierbinte pentru a face bule.
Pasul 1
Întoarceți soba la căldură și plasați un vas greu pe arzător. Se toarnă 2 linguri. de ulei de canola în oală și permiteți-i să se încălzească. Porniți carnea cubată din toate părțile. Această rumenire, cunoscută sub numele de reacția Maillard, nu se sigilează în sucurile de carne așa cum se crede de obicei; totuși, sporește aroma deoarece zaharurile și proteinele din carne reacționează la temperaturi ridicate.
Pasul 2
Îndepărtați carnea rumenită din vas și lăsați-o deoparte. Se amestecă 3 linguri. de făină sau amidon de porumb cu untdelemn și grăsime de vită rămase în vas. Adăugați câteva cesti de carne de vită sau de pui, amestecați bine și lăsați-o să se fierbe câteva minute pentru a vă forma sosul.
Pasul 3
Adăugați carnea și legumele în sos. Rădăcinile legumelor funcționează bine, deoarece durează mult timp pentru gătit - cartofii, napiile, morcovii și pașnopapinul sunt alegeri comune. Simtiti usor tigaia la foc mic. Colagenul, un țesut conjunctiv, este în cantități mari în aceste tăieri mai dure de carne. Când se gătește în umiditate, colagenul se dizolvă într-o gelatină, iar fibrele de carne se separă mai ușor. Cu cât temperatura de gătit este mai mare, cu atât fibrele de carne devin mai dure; un fierbere produce carne de vită cu gust de cauciuc. Este nevoie de o băutură ușoară pentru a tăia carnea. Verificați carnea atât de des pentru a vedea dacă este făcută. Tăi mai mari sau mai mari de carne necesită un timp mai lung de gătire.
Lucruri de care ai nevoie
Ulei de rapita
Vase grele cu capac
3 linguri. făină generală
3 cesti de carne de vită sau de pui
Termometru de gătit
Bacsis
Temperatura la care se fierbe are nevoie de un echilibru atent: trebuie să fie suficient de mare pentru a ucide microorganismele și suficient de scăzut pentru ca carnea să se mănânce. Scopul este să păstrați temperatura între 180 și 190 F. Stocul de casă este mai scăzut în sodiu și puteți să eliminați grăsimea înainte de al adăuga la tocană.
