Cum se compensează pentru prea multă sare în cookie-uri

Sarea este folosită pentru a scoate în evidență aroma multor mâncăruri, inclusiv cookie-urile dulci. Unele rețete fac apel la adăugarea unui ciupit sau a unei jumătăți de linguriță de sare în aluatul cookie. Cu toate acestea, dacă puneți prea multă sare în aluatul cookie înainte de al găti, există modalități de a elimina excesul de sare sau de a ajusta concentrația sa totală în aluat. Odată ce cookie-urile sunt coapte, nu puteți elimina excesul de sare din amestec. Dulceața dulce sau un pahar de lapte poate reduce gustul sărat al biscuiților coapte.

O mamă și o fiică coace cookie-uri. (Imagine: Jose Luis Pelaez Inc / Blend Images / Getty Images)

Ingrediente tipice de cookie

Puteți face destul de mult orice varietate de cookie-uri, inclusiv versiuni fără lapte sau fără ouă. Cu toate acestea, unele rețete cookie necesită o combinație de zahăr, făină, unt sau margarină, ouă, bicarbonat de sodiu și o cantitate mică de sare. La acest amestec de bază, puteți adăuga ceva de la chips-uri de ciocolată la fructe cu coajă lemnoasă, fructe uscate, unt de arahide sau arome precum vanilie.

Funcția de sare în cookie-uri

În orice mâncare, sarea acționează ca un ameliorator de aromă prin aducerea gustului natural al mâncării fără a adăuga un gust specific "sărat". Chiar dacă biscuiții sunt dulci, aroma dulce este mărită de prezența unei mici cantități de sare în amestecul de aluat. Anumite tipuri de cookie-uri conțin sare în ingredientele lor suplimentare. De exemplu, sarea este prezentă în ciorchinele de ciocolată dulci sau în untul de arahide. Dacă utilizați untul sărat în amestecul de bucate, este posibil să nu fie nevoie să adăugați sare suplimentară la aluat.

Soluția de sare 1: Schimbarea cantităților

Dacă adăugați accidental prea multă sare amestecului de bucate, o soluție este de a crește cantitatea de alte ingrediente pentru a reduce concentrația de sare din amestec. De exemplu, dacă ați amestecat împreună 3 cesti de zahăr, 2 cesti de unt, 4 ouă și 4,75 cesti de făină în amestecul dvs. de bucate, o cantitate adecvată de sare ar fi o jumătate de linguriță. Dacă ați adăugat accidental o linguriță de sare completă de sare, puteți să dublezi cantitățile de zahăr, unt, ouă și făină pentru a corecta concentrația de sare. Alternativ, adăugarea de zahăr suplimentar poate contracara sarea suplimentară. Dacă ați aluat în mod semnificativ aluatul de aluat - de exemplu adăugând o jumătate de cești de sare în loc de jumătate linguriță - nu puteți remedia acest lucru și va trebui să eliminați aluatul sau să utilizați cookie-urile ca biscuiți.

Soluția de sare 2: Trunchiul de cartofi

Cartofii brute au proprietăți de absorbție a sarelor și sunt adesea utilizați ca o soluție rapidă atunci când o supă sau o tocană este prea sărată. Acest truc poate fi, de asemenea, aplicat la aluatul cookie supraalimentat. Se taie un cartof și se lasă să stea în amestec timp de câteva minute. Odată ce cartofii au absorbit excesul de sare, îndepărtați și aruncați felii de cartofi. Gustați amestecul de cookie-uri pentru a verifica dacă este încă prea sărat. Dacă este necesar, utilizați un alt cartof feliat pentru a absorbi mai multă sare.