Cum să reglați timpii de gătit pentru noi temperaturi
Atunci când este imposibil să se utilizeze temperatura recomandată într-o rețetă, cum ar fi un cuptor de 800 de grade utilizat pentru coacerea pizza, bucătarii de acasă pot produce uneori rezultate similare prin modificarea timpului de gătire în consecință. Cu toate acestea, succesul variază de la un antena la altul, deci este recomandabil să oferiți experimentului dvs. o testare înainte de ao servi companiei. Nu se aplică reguli dure și rapide pentru toate produsele alimentare, prin urmare este posibil să experimentați prin încercări și erori pentru a adapta un fel de mâncare specifică.
Un bucătar-șef pune niște mâncare în cuptor. (Imagine: Thomas Northcut / Digital Vision / Getty Images)Pasul 1
Creșteți timpul de gătire pentru o temperatură mai scăzută și reduceți timpul de gătire pentru o temperatură mai ridicată. Evitați schimbările extreme atât la temperatură, cât și la timp; cu cât diferă mai mult de rețeta inițială, cu atât mai puțin va fi semnul rezultatului dorit. Evitați manipularea cu rețete coapte, deoarece interacțiunile delicate ale proteinelor și carbohidraților sunt puternic influențate de temperatură și timp.
Pasul 2
Consultați rețetele alternative ale aceleiași feluri de mâncare pentru variații ale timpului de gătire și ale temperaturii. Verificați dacă rețetele alternative au rapoarte diferite de ingrediente umede și uscate. Adaptați-vă rețeta după cum este necesar. Se așteaptă o evaporare mai mare a lichidelor la temperaturi mai ridicate, dar mai puține ocazii de a "seta" ingredientele cu o durată de gătire mai scurtă.
Pasul 3
Verificați temperaturile interne pentru a le folosi de fiecare dată când este cazul. Puneți carnea de pasăre la o temperatură internă de 165 grade Fahrenheit și gătiți carne de pământ până la 160 grade Fahrenheit. Lojile și fripturile, fripturile sau cotletul de vită, carnea de porc, mielul sau carnea de vită să atingă cel puțin 145 grade Fahrenheit. Gatiti caserolele si vasele de ou pana cand acestea ating cel putin 160 de grade Fahrenheit si umplutura de caldura sau resturile generale la o temperatura interna de 165 grade Fahrenheit.
Pasul 4
Verificați periodic temperaturile interne ale alimentelor dacă ați crescut temperatura; începeți verificarea la puțin timp după perioada de gătire recomandată dacă ați scăzut temperatura.
Pasul 5
Permiteți condiții neobișnuite, cum ar fi altitudini mari. Creșteți temperatura de coacere a produselor de panificație cu 15 până la 25 de grade Fahrenheit și reduceți timpul de gătire cu cinci până la opt minute pentru fiecare 30 de minute de timp de coacere recomandat dacă locuiți la o altitudine de 3.000 de metri deasupra nivelului mării.
Pasul 6
Permiteți o variație a produsului finit, în funcție de modul în care adaptați temperatura și timpul. Așteptați o bucată de pâine de crustă dacă creșteți temperatura cuptorului și o textură asemănătoare pernei dacă reduceți temperatura. Selectați o temperatură mai scăzută a cuptorului dacă preferați cookie-urile crocante. Păstrați cuptorul mai fierbinte și gătiți mai puțin timp dacă preferați o textură de mestecat și o prăjitură groasă.
Lucruri de care ai nevoie
Ceas sau cronometru
Carne de măsurat termometru
Bacsis
Dacă nu găsiți nicio rețetă secundară care să vă confirme metoda alternativă de gătit, reduceți-vă riscurile prin gătitul în loturi ori de câte ori este posibil. Reglați calendarul și temperatura după cum este necesar cu fiecare lot nou.
