Cum zahărul afectat de zahăr afectează glucoza din sânge?

Glucoza este un zahăr simplu care se deplasează în sânge și furnizează celulelor dvs. o sursă de energie. Nivelurile de glucoză din sânge sunt controlate de insulină, care este eliberată din pancreas. Prea mult sau prea puțin glucoză duce la modificări comportamentale și probleme de sănătate. Unele alimente sunt metabolizate rapid în glucoză, ceea ce poate duce la scăderea nivelului de eliberare a insulinei și la fluctuații ale nivelului glucozei din sânge, în timp ce altele sunt defalcate mai lent și cauzează un dezechilibru mai mic. Impactul pe care un compus îl are asupra nivelurilor de glucoză din sânge este măsurat printr-un indice glicemic. Zahărul zahăr are un indice glicemic relativ scăzut, ceea ce îl face o alegere mai sănătoasă pentru diabetici. Consultați un dietetician despre modul în care alimentele influențează nivelul glucozei din sânge.

Cum zahărul afectat de zahăr afectează glucoza din sânge? (Imagine: BananaStock / BananaStock / Getty Images)

Index glicemic

Indicele glicemic este o măsură comparativă a cât de rapid se transformă un glucid într-un glucoză particular. Ea ține cont de calitatea carbohidraților dintr-un produs alimentar și ignoră cantitatea acestuia. Sarcina glicemică este o măsură diferită care ia în considerare calitatea și cantitatea de conținut de carbohidrați dintr-o anumită hrană. În general, alimentele care au o valoare scăzută a indicelui glicemic au de obicei o încărcătură glicemică scăzută, în timp ce alimentele cu o valoare intermediară sau ridicată a indicelui glicemic pot varia de la o încărcătură glicemică foarte scăzută până la foarte mare, în funcție de cantitatea pe care o consumați. Indicele glicemic este util pentru compararea impactului pe care alți îndulcitori și alimente îl au asupra nivelurilor de glucoză din sânge.

Valorile indexului

Indicele glicemic este o scară de la 0 la 100, cu 100 reprezentând impactul consumului de glucoză pură. Ca atare, numărul mai mic reprezintă un impact mai mic asupra nivelurilor de glucoză din sânge și, în general, caracterizează glucidele care sunt mai lent metabolizate. Valorile indexului de 55 sau mai puțin sunt considerate a avea un impact redus asupra nivelurilor de glucoză din sânge și a eliberării de insulină; valorile cuprinse între 56 și 69 sunt considerate a avea un impact moderat, în timp ce valorile indexului de 70 sau mai mari reprezintă un impact substanțial. Alimentele și îndulcitorii cu indice glicemic scăzut sunt recomandate diabeticilor și persoanelor obeze.

Zahăr de palmier

Zahărul de zahăr și siropul sunt derivate din lapte de o anumită specie de palmieri. Se face prin colectarea sepului din palmier, reducerea acestuia prin fierbere, apoi lăsarea să se usuce în granule. Zahărul de zahăr nu este zahăr de nucă de cocos, care este făcut din florile palmelor de nucă de cocos. Zahărul de zahăr este popular în țările polineziene și sud-est-asiatice și este cunoscut pentru beneficiile sale pentru sănătate. Conform cărții "Nutriție contemporană: Abordare funcțională", zahărul de palmier are o valoare a indicelui glicemic de 35 și este o sursă de multe minerale esențiale. Unele surse arată că zahărul de palmier este puțin mai mare, până la 41 de ani, dar unele soiuri sunt amestecate cu zahăr din trestie de zahăr și nu sunt pure.

implicaţii

În comparație cu mulți îndulcitori, zahărul de palmier are un impact relativ scăzut asupra nivelurilor de glucoză din sânge și este mai adecvat pentru diabetici, care nu produc suficientă insulină sau sunt rezistenți la insulină. Pentru comparație, zahărul de masă regulat are o valoare a indicelui glicemic de 68, iar mierea este evaluată la 55. Mai mult, în comparație cu zahărul brun și zahărul de masă, zahărul de palmier este mai mare în potasiu, magneziu, zinc, fier, fosfor, azot și sodiu. Dar, doar pentru că zahărul de palmier are un impact mai mic asupra glicemiei, nu înseamnă că nu ar trebui să existe limite pentru consumul acestuia. Consumul de cantitati excesive de zahar din palmier la un moment dat ar duce la cresterea nivelului glicemiei, deci moderarea este cheia.