Cum Tenderizerul de carne afectează carnea?
Tăiurile de carne, oferite în mod natural, tind să fie mai scumpe, iar servirea cărnii la un buget poate fi o provocare. Există numeroase moduri de a gusta carnea dură înainte de gătit, care include bătăi, scoruri, înmuiere într-o marinadă și stropire cu totul cu un pulverizator de carne sub formă de pulbere. Toate aceste metode au același scop în minte: Descompuneți fibrele musculare dense, dure și proteina care le leagă.
Un bucătar începe să frigească fripturi. (Imagine: ivanmateev / iStock / Getty Images)Carne de fapte
Carnea este în principal făcută din mușchi. Fiecare bucată de carne este formată din fibre musculare legate între ele de filamente proteice numite colagen. Tenderarea cărnii înseamnă ruperea lungimilor lungi de mușchi, precum și înmuierea colagenului până se transformă în gelatină. Această gelatină moale se înmoaie în carne, se topeste și se adaugă umezeală pentru a face carnea suculentă. Această tendință poate fi realizată prin mijloace fizice, cum ar fi lovitura, sau prin reacțiile chimice cauzate atunci când este expus la acizii din marinate și în tenderele de carne sub formă de pulbere.
Tenderizer Fapte
Cele două ingrediente principale din cele mai multe tendere de pulbere sunt papainul, găsit în papaya, și bromelaina, găsită în ananas. Ambele enzime atacă fibrele musculare și straturile de colagen care le reunește împreună. Aceasta înmoaie carnea și o face mai delicată. De asemenea, nu puteți pune papaya brut sau ananas în deserturi din gelatină. Papaina și bromelaina defalc gelatina, la fel ca și colagenul din carne.
Beneficii
Tenderizing tăiate dure de carne vă permite să servi mese bogate în proteine pe un buget. Prea multă carne roșie nu este bună pentru nivelurile de colesterol sau talia ta, dar și carnea mai puțin costisitoare are tendința de a fi mai slabă. Este marmura de grăsime pe tot parcursul bucăților mai scumpe care le fac să fie în mod natural delicate, astfel încât carnea mai săracă de gătit economisește calorii și grăsimi. Tenderizarea carnii economisește timp chimic, deoarece multe tăieri slabe necesită o oră sau mai mult de suflare - fiind gătite lent într-un lichid - pentru a descompune fibrele musculare dure și pentru a gelatiniza colagenul.
Avertizare
Mulți furnizori comercializați de carne conțin glutamat monosodic și cantități mari de sodiu. Glutamatul monosodic, conform serviciului de sănătate al Universității Columbia, este cel mai studiat aditiv alimentar din Statele Unite. Acesta a fost declarat sigur pentru consumatori de către Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente, dar o anumită porțiune a populației - de obicei, cei cu astm - afectează efectele secundare, inclusiv durerile de cap, greața și înroșirea gâtului și a feței. Cantități mari de sodiu pot contribui la exacerbarea tensiunii arteriale crescute, așa că citiți etichetele din lista de produse de comercializare a cărnii comerciale înainte de a le achiziționa.
