Cum pot Pan-Fry o friptură Porterhouse?
Friptura gigantică, topită în gură, este, fără îndoială, regele fripturilor, care conține atât o bandă din New York, cât și o mignon filet, toate într-una. Este mai des întâlnită o porteră pentru a-și dezvolta coaja, apoi termina gătitul în cuptor, dar puteți, de asemenea, să prăjiți friptura până la capăt. Aceasta este o opțiune mai rapidă, deși necesită puțin mai multă atenție și interacțiune de la dvs. Efectuată corect, aceasta este una dintre cele mai gustoase, mai grase și mai pline de mese pe care le veți experimenta; totuși, deoarece este un vas bogat în grăsimi, colesterol ridicat, cu calorii superioare, rezervați-l pentru ocazii rare.
Pasul 1
Pat porterhouse uscat cu prosoape de hârtie, apoi acoperire cu un liberal de ajutor de coșher gros sau sare de mare 1 la 2 ore înainte de timp și lăsați-o să stea pe tejghea. Acest lucru scoate în evidență și umiditatea anotimpurilor din carnea de vită. Salting-o cu mult înainte oferă suficient timp pentru ca apa condimentată să fie reabsorbită în friptură; sare prea aproape de gătire și umiditatea care este extrasă se evaporă în tigaie în loc să producă carne uscată. Adăugați piper proaspăt crăpat la gust chiar înainte de gătit.
Pasul 2
Încălziți o fontă mare, oțel inoxidabil sau alt tavă de înaltă calitate, de înaltă calitate, la temperatură medie de câteva minute. Apăsați câteva picături de apă pe tigaie; se încălzește în mod corespunzător atunci când se sifonează și se evaporă instantaneu. Coaceți tava bine cu uleiul de gătit și așteptați aproximativ 30 de secunde pentru ca acesta să se încălzească până la punctul de a avea o consistență asemănătoare apei.
Pasul 3
Puneți porterul în tava și lăsați-l la locul său timp de aproximativ 2 minute. Se va lipi un pic la început, dar liber atunci când se dezvoltă o maro frumos. Întoarceți-l cu clești și așezați-l pe a doua parte timp de încă 2 minute. Întoarceți friptura înapoi la prima parte și reduceți arzătorul până la mediu, astfel încât să puteți continua prăjirea fără a se termina cu un exterior ars.
Pasul 4
Adăugați un unt sau unt de unt nesărat în tigaie. Lăsați-o să se topească, apoi rotiți din nou friptura. Împingeți partea superioară a părții laterale a casei din New York, de multe ori prin lingurarea uleiului și a untului peste vârf. Acest lucru îi ajută să gătiți mai repede, ceea ce este benefic, deoarece clapeta mai mică - care are mult mai puțin grăsime - gătește mai repede decât partea de sus a coapsei.
Pasul 5
Răsturnați friptura în fiecare minut sau în timp ce continuați să o gătiți și să o desfaceți. Departamentul Agriculturii din S.U.A. vă sfătuiește să gătiți orice friptură la o temperatură internă minimă de 145 grade Fahrenheit, care este aproximativ o pregătire medie. Dacă preferați o temperatură diferită, 120 F este rară, 130 F este rară, 150 F este bine făcută și 160 F este bine făcută. Scoateți porterhouse-ul de la tigaie atunci când un termometru citit instant, introdus în centrul fripturii fără a atinge osul, arată temperatura internă la 5 grade sub temperatura dorită. În timp ce timpul de gătire variază, un porterhouse gros de 2 inci ar trebui să ia aproximativ 12 minute pentru a ajunge la mediu, ca ghid general.
Pasul 6
Se odihnește porterhouse-ul timp de 5 până la 10 minute pe o farfurie. Temperatura lui urcă cu cel puțin 5 grade mai mult din căldura reziduală, iar sucurile sale se regăsesc înapoi în fibrele musculare după ce au fost eliberate în timpul gătitului, astfel încât să nu secete când tăiați în friptura dvs..
Lucruri de care ai nevoie
Servețele de hârtie
Coșer sau sare marină
Piper negru
Tigaie mare greu
Ulei de gatit
clește
Unt nesarat
Linguriţă
Termometru citit instantaneu
Farfurie
Bacsis
Lăsați friptura să stea după sărare pentru a reduce frigul din frigider; cu cât este mai puțin refrigerată carnea, cu atât mai rapid și mai uniform se gătește. Nu lăsați carnea la temperatura camerei mai mult de 2 ore.
În apropierea sfârșitului perioadei de gătire, puneți-le în partea superioară a fripturii, dacă doriți, niște ierburi proaspete, condimente și aromatice, cum ar fi rozmarin, tarhon, cimbru, piper sau usturoi tocat. Bastingul ajută la distribuirea aromelor.
