Cinci etape de digestie a proteinelor
Ouăle, carnea și laptele sunt principalele surse de proteine din Statele Unite și din alte țări industrializate. Deși producătorii variază cantitățile de proteine din produsele lor, în funcție de cele mai recente tendințe, organismul dvs. are întotdeauna același răspuns la aportul de proteine, conform unui raport din 2013 în PLoS ONE. Digestia proteinelor implică cinci etape.
Toate tipurile de proteine ciclu prin aceleași cinci etape de digestie. (Imagine: nitrub / iStock / Getty Images)Citeste mai mult: Top 10 surse de proteine
Gura: Proteină degradantă
Etapa inițială de defectare a proteinelor are loc în gură prin masticare sau ceea ce știi mai bine ca mestecarea, atunci când dinții tăi distrug bucăți mari de alimente pentru a mări suprafața pentru o digestie mai ușoară. Saliva joacă, de asemenea, un rol critic în procesul de mestecare, acționând ca un lubrifiant pentru a facilita eliberarea nutrienților și pentru a declanșa înghițirea naturală. Autorii unui raport din 2019 din Chimia Alimentară au speculat că eliberarea timpurie a nutrienților stabilește etapa pentru procesele digestive ulterioare.
Citeste mai mult: Cum ajuta glanda salivară digerarea alimentelor?
Stomac: Denaturarea proteinei
După ce mestecați, vă înghițiți mâncarea și o trimiteți stomacului puternic acid. Acidul din stomac vă denaturează sau dezintegrează matricea de proteine, făcând-o mai accesibilă pentru digestie. Apoi, stomacul eliberează o enzimă specială numită pepsină pentru a începe ruperea șirului de proteine în șiruri mai mici denumite di- și tri-peptide, precum și aminoacizi pentru o digestie mai ușoară atunci când ajunge la nivelul intestinului subțire.
Modificările proteinelor apar chiar și în stomacurile sugarilor. Pe lângă rolul digestiv, aceste schimbări au un rol protector. De exemplu, mulți dintre compușii care rezultă susțin sistemul imunitar. Această creare timpurie a substanțelor protectoare se întâmplă deoarece localizarea următoarei etape - intestinul subțire - are o vulnerabilitate unică.
Citeste mai mult: Ceea ce determină digestia să se oprească cu alimentele lăsate în stomac?
Intestină mică: defalcare și absorbție ulterioară
Intestinul tău mic este responsabil pentru două etape de digestie a proteinelor, incluzând defalcarea continuă a proteinei și absorbția. Pe măsură ce proteina se deplasează în intestinul subțire, enzimele specifice proteinei din pancreas continuă să degradeze șirurile de proteine mai mari în di- și tri-peptide, precum și aminoacizii.
Apoi, peretele intestinului tău mic absoarbe aceste substanțe nutritive și le trimite în sângele tău pentru transportul către diferitele țesuturi ale corpului tău. Proteina din intestinul subțire este utilizată pentru a restabili și a repara țesuturile, a face hormoni și enzime și a servi drept blocuri pentru crearea de os, mușchi, piele și sânge.
Intestinul mare: eliminarea deșeurilor
Stadiul final al digestiei proteinelor are loc in intestinul gros. Aici, corpul dumneavoastră absoarbe electroliți, vitamine și apă și transmite deșeurile inutilizabile din corpul dumneavoastră. Deși este recomandat în mare măsură să obțineți toți aminoacizii esențiali din alimentele pe care le consumați, bacteriile prietenoase găsite în intestinul gros pot fi capabile să producă aminoacizii pe care corpul are nevoie pentru supraviețuire de pe substraturile de carbohidrați.
Răspunsul dvs. rămâne același
Oamenii de știință au speculat că prelucrarea produselor alimentare și mărimea porției pot afecta răspunsul organismului la proteine și au descoperit două tipuri de proteine - rapide și lente. Carnea are multe proteine rapide care joacă un rol important în sinteza musculară. Cu toate acestea, rămâne necunoscut modul în care gătitul afectează aceste proteine și digestia lor.
Raportul 2013 al PLoS ONE a evaluat acest subiect într-un model animal. Rezultatele au aratat ca aminoacizii importanti ajung la sange cel mai rapid atunci cand carnea este fiarta la 170 de grade Fahrenheit. Cu toate acestea, digestia adevărată rămâne neschimbată prin temperatura de gătit sau prin dimensiunea porției.
