Efectele laptelui omogenizat
Omogenizarea laptelui este următorul pas după pasteurizare. Producătorii îl folosesc pentru a modifica laptele pentru consumul uman. În timp ce pasteurizarea implică încălzirea laptelui pentru a ucide bacteriile, omogenizarea implică prelucrarea laptelui astfel încât crema să nu se despartă. Acest lucru are ca rezultat o băutură bine amestecată, care are aceeași consistență în întreaga producție finală de lapte.
Trei sticle de lapte pasteurizat pe un contor alb. (Imagine: Siracol / iStock / Getty Images)Motive pentru omogenizarea laptelui
Toate laptele conține apă și ulei, astfel încât în stare naturală laptele să nu rămână amestecat pentru perioade lungi de timp. Laptele traditional îmbuteliat conține, de obicei, un strat de cremă deasupra. Din punct de vedere istoric, acest strat de cremă a fost o indicație a calității laptelui. Cu toate acestea, consumatorii de astăzi nu preferă această separare și s-au obișnuit cu produse lactate omogenizate.
Procesul de omogenizare
Laptele homogenizat trece prin tuburi mici în timpul prelucrării. Aceste tuburi reduc dimensiunea moleculelor de grăsimi din lapte. Acest lucru permite grăsimii sau porției de ulei din lapte să rămână amestecat cu porțiunea de apă. În timpul pasteurizării, celulele albe ale laptelui se colectează în partea inferioară a vasului după încălzire. Procesul de omogenizare ajută, de asemenea, la inversarea acestei acțiuni și la redistribuirea celulelor albe prin intermediul laptelui.
Molecule mai mici, risc mai mare
Potrivit "Tehnologiei produselor lactate: Principii ale proprietăților și proceselor de lapte", omogenizarea laptelui poate impune riscuri pentru sănătate. O teorie din această cercetare este că moleculele de grăsimi mai mici permit anumitor substanțe să ocolească digestia și să intre direct în sângele vostru. Testele rămân neconcludente cu privire la efectele asupra sănătății consumate de produse lactate omogenizate.
Legătura posibilă cu boala cardiacă și cancerul
Potrivit "Științei și Tehnologiei Dairy", deoarece procesul de omogenizare face moleculele de grăsime suficient de mici pentru a trece de digestia, hormonii naturali ai laptelui și hormonii pe care vacile le primesc pentru a produce mai mult lapte, de asemenea, digestia bypass. Prin urmare, acești hormoni interacționează direct cu hormonii corpului. Adoptii de sanatate sustin ca aceasta interactiune intre hormoni poate duce la cancer si rate mai mari si severitatea bolilor de inima. Cu toate acestea, cercetarea clinică nu susține afirmațiile potrivit cărora laptele omogenizat contribuie la cancer sau boli de inimă.
