Are iaurtul de încălzire oarecare bacterii bune?

Iaurtul, obținut din lapte de fermentație, conține în mod natural bacterii sănătoase care oferă suport nutrițional pentru tractul digestiv. Cu toate acestea, expunerea la căldură ridicată - fie în timpul procesului de pasteurizare sau în timpul gătitului, când iaurtul este adăugat la alimente fierbinți - va distruge bacteriile. Pentru a vă asigura că beneficiați pe deplin de probiotice în iaurt, alegeți iaurtul cu culturi vii sau active și mâncați iaurtul așa cum este - nu-l adăugați la alimente fierbinți.

Iaurtul care conține culturi vii sau active a fost îmbogățit cu probiotice. (Imagine: PicLeidenschaft / iStock / Getty Images)

Iaurt și pasteurizare

Când se produce iaurt comercial, acesta este obținut din lapte pasteurizat, adică lapte care a fost supus temperaturilor ridicate pentru a ucide toți potențialii agenți patogeni. În timp ce acest proces ajută la prevenirea faptului că iaurtul transportă bacterii dăunătoare, de asemenea, ucide bacteriile bune - bacteriile benefice pentru sănătate - prezente în mod natural în lapte. Iaurtul este, de asemenea, pasteurizat după ce a fost lăsat să fermenteze, ceea ce distruge în continuare bacteriile bune. Pentru a spori conținutul de bacterii sănătoase din iaurt, bacteriile bune, numite și probiotice, sunt adăugate înapoi la iaurt după pasteurizare.

Căldură, probiotice și durata vieții

Încălzirea iaurtului îmbogățit cu probiotice va ucide bacteriile care nu fac uz de intestine. Cu toate acestea, deoarece refrigerarea este metoda ideală de stocare a probioticelor, iaurtul ambalat cu culturi active conține bacterii stabile. În timp ce refrigerarea va încetini declinul, va exista totuși o scădere a bacteriilor vii totale, cu cât iaurtul este mai mult stocat. În general, aproximativ 5% din toate bacteriile sunt pierdute în fiecare lună când iaurtul este depozitat în recipiente de sticlă și în condiții de refrigerare. Indiferent, în timp, bacteriile vor muri. Pentru a compensa acest lucru, producătorii de iaurt adaugă probiotice suplimentare produselor lor pentru a compensa declinul natural al bacteriilor.

Beneficiile probioticelor

Probioticele încurajează bacteriile intestinale sănătoase, care ajută la procesul digestiv, ajută organismul să absoarbă substanțele nutritive și să asigure sprijin sistemului imunitar. Acestea pot ajuta, de asemenea, la ameliorarea simptomelor bolii Crohn și a sindromului intestinului iritabil, potrivit Harvard Medical School. Probioticele sunt în general considerate sigure și pot fi luate ca suplimente alimentare sau, mai frecvent, adăugate la alimente cum ar fi iaurtul pentru a-și crește valoarea de sănătate.

Probioticele din iaurt și Lactobacillus Acidophilus

Cuvântul "probiotice" se referă efectiv la o serie de tulpini de bacterii diferite. Cel mai frecvent probiotic este Lactobacillus acidophilus, deși se utilizează un număr de specii de Lactobacillus, printre care L. bulgaricus, L. casei și L. GG. Alte probiotice comune includ Bifidobacterium bifidum și Bifidobacterium longum. Potrivit Centrului Medical al Universității din Maryland, laptele îmbogățit cu bacterii și iaurtul care a adăugat culturi vii se numără printre cele mai frecvente surse dietetice de bacterii L. acidophilus.