Dezavantaje cu gătit în cuptorul cu microunde

Mai mult de 90% din gospodăriile din S.U.A. sunt echipate cu un cuptor cu microunde, care transformă energia electrică într-un câmp electromagnetic pentru a găti alimentele. Șefii bucătăriei știu că cuptoarele cu microunde vă pot economisi timp și pot fi de ajutor în pregătirea meselor, dar microundele prepară alimente în mod diferit față de metodele tradiționale de gătit, prezentând unele considerente speciale. Cuptoarele cu microunde sunt rapide și eficiente, dar au și unele dezavantaje.

Deshidratare

Cuptoarele cu microunde funcționează prin mișcarea particulelor de hrană unul împotriva celuilalt la nivel molecular, folosind moleculele de apă ale alimentelor. Alimentele cu conținut ridicat de umiditate tind să gătească mai bine în microunde, din acest motiv, lăsând alimentele cu conținut scăzut de apă mai predispuse la uscare în timpul gătitului. Carnea, ouăle și brânza au tendința de a se întări în cuptorul cu microunde, cu excepția cazului în care sunt gătite la setări de putere mai scăzute. În plus, articolele mari vor depăși în exterior înaintea gătitului până la mijloc, dacă setările de alimentare nu sunt reduse cu atenție.

Browning

În timpul gătirii, aerul din cuptorul cu microunde rămâne la temperatura camerei, ceea ce este diferit de metodele tradiționale de gătit. Cuptoare convenționale, de exemplu, gătiți alimente cu aer cald. Aceasta înseamnă că gătitul într-un cuptor determină ca suprafețele alimentare să fie maro și crocante, în timp ce gătitul în microunde nu marchează suprafețele alimentare. Acest lucru poate fi un dezavantaj atât pentru textura, cât și pentru prezentare, în funcție de alimente.

Gatit necorespunzător

Proprietățile fizice și electrice ale fiecărui produs alimentar determină cât de repede și în mod egal se va găti în cuptorul cu microunde, dar în general microundele penetrează la o adâncime de 1 până la 1,5 inci. Mâncăruri mai groase decât acestea se gătesc în exterior, apoi în interiorul zonelor gătite prin conducție, creând o bucătărie mai puțin uniformă decât cuptoarele tradiționale. Curățarea necorespunzătoare poate produce atât pete fierbinți, cât și suprafețe neacoperite, care, la rândul lor, pot provoca arsuri sau nu reușesc să distrugă bacteriile sau agenții patogeni care duc la boli alimentare. Departamentul Agriculturii din S.U.A. sugerează măsurarea temperaturilor alimentelor în locuri multiple pentru a se asigura că mâncarea este complet gătită.

Posibile pericole

Potrivit nutritionistului clinic si psihologului George J. Georgiou, doctoratul, gatitul cu microunde poate fi periculos pentru sanatatea dumneavoastra intr-o serie de moduri, inclusiv crearea de agenti care cauzeaza cancer, eliberarea radioactivitatii in mediu si provocarea unei degenerari ale sistemului imunitar . Există puține dovezi pentru a susține pretențiile lui Georgiou, iar Serviciul USDA pentru Siguranța Alimentară și Inspecție spune cu promptitudine că alimentele gătite în cuptoarele cu microunde sunt în siguranță. În plus, cercetările publicate de "The Journal of Food Science" în septembrie 1980 au arătat că gătitul cu microunde nu afectează negativ proprietățile chimice ale produselor alimentare. Pentru a evita eliberarea substanțelor chimice în timpul gătitului cu microunde, utilizați sticlă sau sticlă ceramică și evitați orice ambalaj care se poate topi în timpul gătitului.