Diferența dintre mazăre galbenă divizat și mazăre verde separat
Mazăre verde și galben divizat sunt varietăți diferite ale semințelor de Pisum sativum L., sau de mazare de câmp, plante. Aparținând familiei de leguminoase, această plantă se găsește în întreaga lume, producătorii de top din lume fiind Rusia, China, India, Canada și Statele Unite. Datorită versatilității plantei și a universalității sale, mazărea divizată se găsește în mâncărurile tradiționale dintr-o varietate de culturi din întreaga lume.
Există puține diferențe între mazărea divizată de culoare galbenă și verde. (Imagine: janeff / iStock / Getty Images)Istorie
Pisum sativum L. este una dintre cele mai vechi culturi cultivate de ființe umane. Un nativ din semiluna fertila, Pisum sativum L., sa extins spre est in China si spre vest prin Marea Mediterana si Europa. Colectarea de mazăre sălbatică, integrală pentru utilizare în alimente, poate precede domesticirea plantei, cu carbon de mazăre datat la 9750 B.C.E. găsită într-o așezare veche din Asia de Sud-Est. În ciuda istoriei sale îndelungate în dietele civilizațiilor antice romane, grecești, babiloniene, persane și egiptene, utilizarea mazărei divizate a apărut la mii de ani de la domesticirea plantei.
Procesul de divizare
Dovezile de supă de mazare împărțită datează de la 500 de ani. în civilizațiile grecești și romane, cu popularitatea crescândă care a dus la o menționare în piesa lui Aristofen "Păsările" din 414 B.C.E. Un proces mecanic, despicând semințele uscate ale plantei Pisum sativum L., implică mai întâi lăcuirea sau dezosarea semințelor. Această îndepărtare a învelișului exterior al sămânței permite o împărțire ușoară a mazărelor în cele două cotiledoane, părțile seminței care în cele din urmă se dezvoltă în frunze. Această îndepărtare a cojii și împărțirea mazărelor are ca rezultat un gust mai dulce, mai puțin amarin, mai pământesc, o textura mai moale și un timp de gătire mai scurt decât în cazul mazărei întregi.
Mazăre verde vs. galbenă
Barbara Kneen de la Universitatea Cornell și alți specialiști au identificat genetica Pisum sativum L. pe parcursul mai multor studii efectuate în anii 1980 și 1990. Într-un studiu din 1994, Kneen și colegii ei au descoperit că culoarea semințelor de Pisum sativum L. este codificată printr-un loc genetic specific. Datorită specificității acestei gene, culoarea mazărei divizate nu este asociată cu multe diferențe majore. Ambele au arome similare, conținutul nutrițional și timpul de gătit, deși mazarea galbenă divizată tind să aibă o aromă mai blândă decât omologii lor ușor mai dulci, verzi.
Valoare nutritionala
Mazărele împărțite sunt extrem de hrănitoare, iar mazărele împărțite în galben și verde oferă o varietate de micro și macronutrienți. O ceașcă care servește mazăre divizată gătită conține 231 de calorii, fără aproape nici un conținut de grăsimi la 0,8 grame. Mazăre parțială sunt foarte bogate în proteine, cu o porție care conține 16,4 grame. Deși carbohidrații relativ înalți la 40 grame pe porție, 16,3 grame din aceasta sunt fibre dietetice cu numai 5,7 grame de zahăr.
În afară de conținutul ridicat de proteine și fibre, mazărea divizată este o sursă excelentă de alți nutrienți. O ceașcă de mazăre împărțită oferă 196% din consumul zilnic recomandat de molibden, 56,3% din RDI-ul triptofanului, 39% din manganul, 31,8% din dieta foliculară, 24,7% tiamină, 20,3% 19,4% din CDI ale fosforului. În plus față de aceste valori mari de micronutrienți, o porție de mazăre divizată este o sursă excelentă de 11 aminoacizi și oferă între 10 și 20% din RDI-ul dvs. de magneziu, fier, zinc și cupru.
