Ulei de bumbac vs. floarea soarelui vs. soia
Dacă căutați o alternativă la gătit cu untură sau unt, luați în considerare încercarea de semințe de bumbac, floarea-soarelui sau ulei de soia. Aceste uleiuri vegetale versatile și sănătoase provin din plante cultivate în diferite țări și în zonele climatice. În plus față de furnizarea de ulei, aceste semințe sunt o sursă de hrană pentru oameni și animale, îmbrăcăminte și textile, produse chimice industriale și biocombustibil. Bumbacul, floarea soarelui și uleiurile de soia diferă în ceea ce privește profilul lor nutrițional, adecvarea pentru gătit și gustul.
Un vas mic de ulei de soia. (Imagine: HandmadePictures / iStock / Getty Images)Asemănările
Sământul de bumbac, floarea-soarelui și soia sunt lichide la temperatura camerei. Acest lucru se datorează conținutului scăzut de grăsimi saturate. Puteți folosi fiecare tip de ulei în salate, prajit sau coapte. Fiecare ulei de semințe este bogat în grăsimi polinesaturate, cum ar fi acizii grași omega-6, omega-3 și omega-9. Omega-6 și omega-3 sunt acizi grași esențiali. Deoarece corpul tau nu le poate face, trebuie sa le obtii din dieta ta.
Fiecare ulei este produs într-un proces în două etape. În primul rând, semințele sunt zdrobite sau comprimate pentru a stoarce uleiul. Uleiul rămas prins în semințe este extras folosind un solvent, cum ar fi hexanul. Uleiul este apoi prelucrat în continuare pentru a îndepărta apa și impuritățile care ar putea afecta aroma, durata de conservare sau stabilitatea la căldură.
Ulei din semințe de bumbac
Uleiul de bumbac are aproximativ 25% grăsimi saturate, cu 2 lingurițe. servind având 7 g de grăsimi saturate, 4,8 g mononesaturat și 14,1 g grăsimi polinesaturate. Acidul gras primar din uleiul de semințe de bumbac este acid omega-6 sau acid linoleic. Uleiul de bumbac nu se descompune atât de repede ca uleiul de semințe de soia sau de floarea-soarelui atunci când este folosit în prăjire. Aceasta face ca aceasta să fie o alegere mai bună pentru industria alimentară și gustări comerciale.
Ulei de floarea soarelui
Există patru tipuri de ulei de semințe de floarea soarelui cu diferite amestecuri de grăsimi saturate și nesaturate. Uleiul de semințe de floarea-soarelui linoleic mare conține 68% acid gras linoleic sau omega-6 și 21% oleic sau omega-9. Restul este de grăsimi saturate. Uleiul de semințe de floarea soarelui pe care îl cumpărați în magazin este în cea mai mare parte mijlocul oleicului, care are aproximativ 26% linoleic și 65% acid oleic. Uleiul de ulei ridicat are 82% oleic și 9% acid linoleic. Al patrulea tip este denumit ulei de mare stearic / ridicat oleic, care provine din semințe de floarea-soarelui hibrid, care dau în mod natural ulei hidrogenat. Stearicul ridicat conține acid oleic 72%, dar acidul stearic de 18% pe care îl conține o face ca o alternativă la uleiurile de scurgere sau alte uleiuri hidrogenate care pot conține mai multe grăsimi saturate.
Ulei de soia
Soia este cel mai obișnuit ulei vegetal din S.U.A. Uleiul de soia conține emulgatori care ajută la stabilizarea amestecurilor de ulei și apă, cum ar fi maioneza și salata de salată. Uleiul de soia este singurul dintre cele trei care conține acidul omega-3 acid alfa-linolenic și omega-6. Ca și omega-6, ALA vă poate proteja împotriva bolilor de inimă și a accidentului vascular cerebral prin scăderea colesterolului de lipoproteine cu densitate scăzută și creșterea colesterolului de lipoproteine de înaltă densitate. Adăugați ulei de soia în dieta dvs. dacă nu puteți mânca pește bogat în omega-3 sau puteți lua suplimente de ulei de pește.
