Ulei de susan uleios presat la rece

Uleiul de susan, cunoscut și sub denumirea de ulei de gingelly sau til, este obținut din semințe de susan. Acesta joacă un rol proeminent în bucătăria asiatică și, de asemenea, medicina alternativă. Uleiul este exprimat din semințe de susan fie prin simpla zdrobire, fie prin prăjirea peste căldură. Prima metodă oferă ulei de susan presat la rece. În timp ce uleiul de susan presat la rece este galben pal, uleiul de susan prelucrat la cald are nuante mai închise și aromă foarte diferită. În afară de aroma ușoară, de nucă de ulei de susan presat la rece, conține o proporție mai mare de acizi grași decât uleiul de susan obținut din semințe încălzite. În plus, conținutul de sesamolin din uleiul de susan presat la rece îl protejează de oxidare și, prin urmare, mărește durata de conservare.

O sticlă mică de ulei de susan se află pe o movilă de semințe de susan negru. (Imagine: pandemin / iStock / Getty Images)

Nutrienți

Uleiul de susan presat la rece este o sursă bună de vitamina E, care conține 11,8 mg de vitamină pentru fiecare 100 g de ulei. Vitamina E dă uleiul de susan proprietatea antioxidantă. De asemenea, are o concentrație ridicată de acizi grași, incluzând acizii grași polinesaturați omega-6 și acizii grași omega-9 mononesaturați. Alți constituenți ai uleiului de susan presat la rece includ zinc, cupru, magneziu, calciu și fier, precum și vitamina B-6. Zincul contribuie la oasele sănătoase; cuprul este bun pentru gestionarea artritei reumatoide; calciu este esențială pentru prevenirea osteoporozei, a migrenei și a cancerului de colon; și magneziu contribuie la sănătatea respiratorie.

Beneficii cardiovasculare

Concentrația ridicată a acizilor grași polinesaturați în uleiul de susan presat la rece îl face util în controlul hipertensiunii. Acești acizi grași nu sunt singurii componenți ai uleiului care ajută la reducerea tensiunii arteriale. Unul dintre conservanții naturali prezenți în uleiul de susan presat la rece, sesamin, este un lignan care arată scăderea tensiunii arteriale. Mai mult, sesaminul inhibă producția și absorbția de colesterol și, prin urmare, contribuie la sănătatea cardiacă globală.

Beneficii cosmetice

Uleiul de susan presat la rece este cunoscut în practica ayurvedică ca uleiul de vindecare. Atunci când este aplicat topic pe piele sau păr, proprietățile sale antibacteriene, antivirale și antiinflamatorii asigură efecte protectoare, nutritive și detoxifiante asupra pielii stresate și deteriorate. Concentrația ridicată de acizi grași omega-6 în ulei de susan presat la rece îl face un ulei de hidratare și un ulei de masaj ideal. Uleiul de sezam întărește și pielea și previne îmbătrânirea prematură. Este deosebit de util pentru pielea uscată și deteriorată, precum și pentru tratamentul arsurilor solare, alergiilor cutanate, arsurilor chimice, eczemelor, rozacee, părului uscat și matreții. De asemenea, oferă un beneficiu pentru pacienții supuși chimioterapiei și pentru cei sensibili la clorul din piscină.

Beneficiile culinare

Uleiul de susan presat la rece păstrează cea mai lungă între uleiurile de gătit cu puncte ridicate de fum. Acest lucru se datorează acțiunilor de conservare a sesaminei și a sesamolului prezente în mod natural în acesta. Aceste conservanți fac posibilă păstrarea uleiului de susan chiar și în timp ce acesta este depozitat în aer liber. Spre deosebire de uleiul de susan întunecat obținut din semințele de susan prăjit, uleiul de susan presat la rece are un punct de fum mai mare și poate fi utilizat pentru prăjit. Chiar și atunci ar trebui să fie încălzit cu grijă pentru a păstra aroma sa ușoară, nuci și menține concentrația de vitamina E și acizi grași nesaturați.