Clasificări ale grăsimilor și uleiului în nutriție

Grasimile fac parte dintr-o dieta sanatoasa, alaturi de carbohidrati si proteine. Fiecare tip de nutrient furnizează energie și ajută în diferite procese ale corpului. De exemplu, grăsimile ajută la absorbția și transportul vitaminelor. Când corpul tău digeră grăsime, creează acizi grași, cum ar fi acidul linoleic, care ajută la reglarea coagulării sângelui, inflamației și dezvoltării creierului. Grăsimile consumă 9 calorii pe gram, făcându-l nutrientul cel mai ridicat în calorii.

Uleiul de masline pe o masă. (Imagine: David De Lossy / Photodisc / Getty Images)

Clasificarea grăsimilor

Știința nutrițională clasifică grăsimile la fel de bune sau rele, pe baza efectului lor asupra sănătății umane. În mod specific, grăsimile saturate măresc colesterolul rău, ceea ce vă poate bloca vasele de sânge. Grasimile trans cresc colesterolul rău și scad colesterolul bun, ceea ce vă ajută să vă păstrați vasele de sânge clare. În consecință, dietele bogate în grăsimi saturate și trans, măresc riscul de boli de inimă. Grasimile nesaturate, pe de altă parte, vă reduc riscul de boli de inimă, deoarece ele ajută la îmbunătățirea nivelului de colesterol.

Clasificarea uleiurilor

Uleiurile, care sunt amestecuri de grăsimi, sunt clasificate în funcție de tipurile de grăsimi pe care le conțin. De exemplu, uleiurile vegetale care provin din nucă de cocos, palmier și palmier sunt bogate în grăsimi saturate, deci sunt nesănătoase. Alte uleiuri vegetale, cum ar fi măslinele și canola, conțin grăsimi nesaturate, deci sunt relativ sănătoase, deși au încă multe calorii.

Sursa de grăsimi nesănătoase

Grasimile saturate sunt solide la temperatura camerei. În general, sursele dietetice de grăsimi saturate provin din produse animale, cum ar fi bucățile de carne, unt, brânză, smântână și lapte integral. Sursele de grăsime trans includ margarina, produsele de panificație comerciale și alimentele prăjite. Dacă vedeți ulei parțial hidrogenat în lista de ingrediente, alimentele conțin grăsimi trans și sunt nesănătoase. Termenul de ulei hidrogenat se referă la un proces de fabricare care întărește uleiurile vegetale.

Sursa de grăsimi sănătoase

Grasimile nesaturate intră în două clasificări, pe baza structurii lor chimice. Grasimile monosaturate includ uleiurile de măsline și canola. Grasimile polinesaturate includ ulei de floarea-soarelui, pește, șofrănel, porumb și soia. Ambele tipuri de grăsimi nesaturate sunt sănătoase, mai ales dacă le folosiți pentru a înlocui grăsimile saturate și trans din dietă.

Beneficii

Pe lângă îmbunătățirea colesterolului din sânge și scăderea riscului bolilor de inimă, grăsimile nesaturate ar putea oferi alte beneficii pentru sănătate. Grasimile monosaturate vă pot ajuta să controlați nivelul zahărului din sânge și să reglați nivelul insulinei, un beneficiu important pentru persoanele cu diabet zaharat de tip 2, potrivit site-ului Clinicii Mayo. Grasimile polinesaturate pot scădea riscul de apariție a diabetului zaharat. Peștii grași au acizi grași omega-3, un tip de grăsime polinesaturată care ar putea îmbunătăți sistemul cardiovascular prin protejarea împotriva bătăilor neregulate ale inimii și a arterelor coronare, precum și scăderea tensiunii arteriale, potrivit clinicii.