Pot morcovii să-ți ridice zahărul din sânge?

Morcovii sunt o leguma bogată în nutrienți, care furnizează cantități semnificative de fibre, potasiu și vitaminele A, C și K. Ele conțin, de asemenea, carbohidrați, făcând posibilă creșterea nivelului de zahăr din sânge. Morcovii, cu toate acestea, nu sunt susceptibile de a provoca spikes mari în zahăr din sânge, dacă le mâncați în mod moderat, din cauza indicele lor glicemic scăzut și încărcături glicemice.

Legumele non-stricoase nu cauzează de obicei creșteri mari ale zahărului din sânge. (Imagine: Howard Shooter / Dorling Kindersley RF / Getty Images)

Conținutul de carbohidrați

O ceașcă de felii de morcov prime conține 11,7 grame de carbohidrați, iar aceeași cantitate de felii de morcov gătit are 12,8 grame de carbohidrați. Acesta este doar puțin mai puțin decât cele 15 grame de carbohidrați care alcătuiesc o porție de carbohidrați pentru un diabetic. De obicei, diabeții își limitează carbohidrații la 45 până la 60 de grame pe masă pentru a ajuta la menținerea nivelului adecvat al zahărului din sânge.

Index glicemic

Puteți utiliza indicele glicemic pentru a estima modul în care un anumit produs alimentar vă va afecta nivelul de zahăr din sânge. Alimentele cu un scor sub 55 sunt considerate scăzute la această scară și este improbabil să cauzeze spații în glicemia. Cei morcovi fierți au o GI cuprinsă între 32 și 49 de ani, în timp ce morcovii brute au un scor mult mai scăzut de aproximativ 16. Cu cât gătiți mai mult alimentele, cu atât este mai probabil ca indicația geografică.

Încărcarea glicemică

Încărcătura glicemică ia în considerare nu numai indicele glicemic al unui produs alimentar, ci dimensiunea tipică de servire, făcându-l un indicator și mai bun al efectului potențial al unui aliment asupra nivelurilor de zahăr din sânge. Orice scor sub 10 este considerat scăzut; carrotoii fierți au o încărcătură glicemică între 1 și 2, iar morcovii brute au un scor de doar 1. Acest nivel scăzut al GL poate fi parțial datorat conținutului relativ ridicat de fibre găsit în morcovi, deoarece alimentele mai mari în fibre au tendința de a avea un efect mai puțin pe zahăr din sânge.

Alte considerente

Indiferent dacă vă pregătiți morcovii, cum le gătiți, cât timp le gătiți și ce alimente veți mânca împreună cu ele, toate vor afecta indicele global de glicemie și încărcarea mesei. Morcovii prăjiți au un GI inferior datorită acidității adăugate, dar morcovii glazurați vor avea un GI mai mare datorită zahărului adăugat. Consumul de alimente cu conținut scăzut de GI, cum ar fi morcovii, ca parte dintr-o masă care conține o alimente mai mare pe indicele glicemic, cum ar fi orezul sau pastele, ajută la scăderea efectului global al alimentelor asupra nivelurilor de zahăr din sânge.