Bitter pepene galben mai multe nutrienți crude sau fierte?
Sfaturile astringente, bune pentru frunze de pepene galben, numite ampalaya în Filipine, kerala din India și pere de balsam din China, oferă calciu, potasiu, vitamina C, acid folic și vitaminele A și K, în timp ce aspectul neplăcut pods oferă de asemenea colină și luteină + zaxanthan. Oamenii iubesc sau urăsc pepene amar, copiii având mai multe șanse să nu-i placă aroma puternică, astringentă, în timp ce adulții, cu palate mai mature și o mai bună înțelegere a proprietăților sănătoase, își savurează aspectul pe plăcile lor.
colină
Ambele vârfuri de frunze de tărtăcuță de piersică și boabe de păstăi amare și boabe crude nu au deloc colin. Cu toate acestea, boabele de pepene galben pepene galben conțin 13,4 mg din acest nutrient esențial pentru 1 cană. Corpul folosește colina pentru a menține membranele celulare și pentru a produce betaină, acetilcolină și lipoproteine cu densitate mică. Betaina reduce nivelurile de homocisteină, care reprezintă un factor de risc pentru bolile de inimă, și păstrează ficatul din cauza depozitelor de grăsimi.
Lutein Plus Zeaxanthan
Ouăle de pepene galben gătite asigură o cantitate de 1,641 mcg de luteină plus zeaxantan. Pădurile brute furnizează numai 158 mcg de luteină plus zeaxantan, în timp ce vârful frunzei nu furnizează niciunul, brut sau fiert. Luteina și zeaxantanul acționează în tandem pentru a proteja ochii împotriva degenerării maculare datorită deteriorării retinei și pentru a proteja pielea împotriva daunelor provocate de soare din razele ultraviolete.
Vitamina K
Paiele ardei de păstăi amare de pepene galben furnizează aproape 95 mcg de vitamină K, în timp ce păstăile fierte au doar 6 mcg. Vitamina K provoacă coagularea sângelui și accelerează vindecarea rănilor. Persoanele care iau warfarină - un anticoagulant - ar trebui să evite să mănânce sfaturi de frunze de pepene galben, dar pot mânca în siguranță vârfuri de frunze de pepene galben prime și păstăi crude sau fierte.
Calciu și vitamina A
Atât vârfurile de frunze de pepene amar, crude cât și cele fierbinți, furnizează cantități semnificative de calciu și vitamină A. Vârful fiert furnizează mai multă vitamină A, necesară pentru sănătatea ochilor, în timp ce vârfurile brute furnizează mai mult calciu. Plăcile de păstăi amarate pepene galben furnizează mai puțin de 1/3 de calciu din frunzele crude de frunze. Pășunile de piersică pepene acide pepene acide oferă mai puțin de jumătate din cantitatea de calciu din vârfurile frunzelor brute.
Potasiu
Usturoi de pepene galben boabe de pepene galben conțin 396 mg de potasiu, în timp ce păstăi brute au doar 275 mg de minerale. Potasiul funcționează cu sodiu, clor și magneziu pentru a menține echilibrul electrolitic al organismului. Pulberea prea mică - numită hipokaliemie - cauzează slăbiciune, lipsă de energie, crampe musculare, tulburări de stomac și bătăi neregulate ale inimii.
Vitamina C și Folate
Paharul de pepene galben brut furnizează cea mai mare cantitate de vitamina C, la 78 mg pe servit de 1 cană, precum și cea mai mare parte a folatului, de 67 mcg pe porție. Folate protejează împotriva defectelor fetale ale tubului neural, cum ar fi spina bifida. În ciuda conținutului ridicat de folat, femeile gravide nu ar trebui să mănânce tărtăcuță de pepene galben datorită riscului de avort spontan.
