Beneficiile extractului de drojdie
Extractul de drojdie este denumirea generală a diferitelor produse de drojdie obținute prin îndepărtarea pereților celulari ai culturii de drojdie și utilizarea conținutului de celule ca aditivi alimentari, arome și suplimente nutritive sau pentru fabricarea berii. Drojdie de drojdie și drojdie nutritivă sunt în mod obișnuit cultivate special pentru a face suplimente de extract de drojdie și ar trebui să se distingă de drojdie de brutărie, care este un produs diferit fabricat pentru un scop diferit. Extractul de drojdie suplimentar poate fi consumat în formă lichidă, în alimente sau în capsule pulverulente. Beneficiile de sănătate ale extractului de drojdie sunt direct legate de conținutul său ridicat de nutrienți, deși se recomandă întotdeauna consultarea cu medicul dumneavoastră înainte de a se angaja în suplimente.
Drojdie de drojdie. (Imagine: Heike Rau / iStock / Getty Images)Fabricarea extractului de drojdie
O metodă comună pentru obținerea extractului de drojdie pentru suplimente sau produse alimentare, cum ar fi Vegemite și Marmite, este de a adăuga sare la o suspensie de drojdie. Celulele de drojdie se scufundă și încep să se descompună, mai ales când se adaugă căldură. Pereții celulelor groase ale drojdiei sunt apoi îndepărtați, ceea ce lasă conținutul bogat în nutrienți al celulelor. Extractul procesat este o sursă foarte bună de proteine, vitamine și minerale.
Proteină
Drojdia nutritivă este forma dezactivată a speciei S. cerevisiae. Este uneori denumită proteina vegetariană deoarece este o sursă bogată de proteine complete, care conține 18 aminoacizi, conform "Nutriției Contemporane". Până la 55% din extractul de drojdie nutritivă este compus din proteine sau aminoacizi, care sunt necesare organismului dvs. pentru a construi muschi, țesut conjunctiv și enzime.Proteina poate fi, de asemenea, metabolizată în interiorul celulelor pentru energie.Dacă sunteți vegetarian sau pe o dietă cu colesterol scăzut, extractul de drojdie este un substitut bun pentru carne, produse lactate sau fructe cu coajă lemnoasă , care sunt, de asemenea, bogate în proteine, dar bogate în grăsimi.
Vitamine
Extractele de drojdie și nutritive sunt, de asemenea, o sursă bogată de vitamine B, în special B-1, B-2, B-3, B-6, B-12 și acid folic, citată în "Biochimia Nutriției Umane" sunt toate implicate în metabolismul carbohidraților, grăsimilor și proteinelor în energie utilizabilă, dar unele sunt importante și pentru digestia, imunitatea și producția de celule roșii în măduva osoasă. Unele vitamine B sunt, de asemenea, necesare pentru a menține sănătatea pielii, unghiilor și părului și B-12 și acidul folic sunt necesare pentru chimia creierului sănătos și funcțiile creierului mai înalt, cum ar fi cogniția și memoria pe termen scurt. Unele extracte de drojdie au suplimentat vitamina B-12 adăugată, care este deficitară în multe alimente vegetariene.
minerale
Extractele de drojdie conțin cel puțin cantități minime de minerale esențiale, dar sunt o sursă deosebit de bună de crom. Cromul are multe beneficii pentru sănătate, cum ar fi asigurarea corpului dumneavoastră cu o capacitate adăugată de a ajuta la scăderea nivelului insulinei și la combaterea diabetului. Un studiu publicat într-o ediție din 2002 a "Journal of Nutrition" a constatat că extractul de drojdie stimulează metabolismul glucozei și inhibă lipoliza în celulele grase ale șobolanilor, considerată a fi parțial legată de conținutul său de crom și B. Extractele de drojdie sunt, de asemenea, surse decente de zinc, seleniu, fosfor, magneziu, mangan, cupru, vanadiu, molibden și litiu.
Îndepărtarea confuziei
Extractele de drojdie și extracte nutritive sunt fabricate din specii de drojdii dezactivate care nu pot fi folosite pentru înmuiere sau fermentare. Unii oameni gresesc extractul de drojdie ca fiind substanța care provoacă infecții cu drojdie de Candida, dar acest lucru nu este cazul. Extractele de drojdie sunt de obicei crescute pe amestecuri de melasă și zahăr din trestie, dezactivate și apoi pasteurizate în etapele finale. Extractele de drojdie nu conțin specii de Candida și nu sunt capabile să reproducă și să provoace infecții. Extractele de drojdie sunt, de asemenea, produse fără gluten, dar nu trebuie luate cu inhibitori MAO, deoarece combinația poate crește tensiunea arterială, conform "Nutriției și bolilor medicale". Dacă aveți alergii, puteți fi sensibili la extractele de drojdie și ar trebui să fie precauți.
