O alternativă de gătit pentru vinul uscat alb

Vinul alb uscat este un ingredient clasic în bucătăriile regiunilor viticole cum ar fi Italia, Franța și alte zone calde ale Europei. Cu toate acestea, dacă nu puteți - sau nu alegeți să - consumați alcool sau dacă nu sunteți vinul alb uscat, nu vă faceți griji. Încă mai puteți face aproape orice rețetă care necesită vin alb uscat. Trebuie doar să aveți o listă de substituții bune și câteva informații despre momentul utilizării fiecăruia.

Otet de vin alb

O înlocuire ușoară a vinului alb uscat este oțetul de vin alb. Făcute din vinuri albe uscate, aceste oțeturi au multe caracteristici de aromă similare cu vinul alb, dar fără alcool. Dacă nu aveți oțet de vin alb, utilizați o altă oțet de culoare deschisă, cum ar fi oțetul de cidru de mere sau oțetul de vin din orez. Chiar și oțetul alb poate funcționa. Deoarece oțetul de orez este mai puțin puternic decât cele mai multe oțeturi, puteți înlocui o parte din el pentru o parte din vinul alb uscat. Dacă utilizați oțet de cidru de mere, folosiți jumătate din cantitatea pe care o solicită rețeta și înlocuiți lichidul rămas cu apă.

Suc de lămâie

Vinul alb uscat, când este gătit, creează arome delicate, care sunt deosebit de potrivite atunci când sunt servite cu pește sau ca sos peste carne delicată precum piept de pui. Când lucrați cu acest tip de rețetă, sucul de lămâie face un înlocuitor acceptabil. Ca și în cazul oțetului, va trebui să-l diluați la jumătate pentru a diminua aroma lui tartă. Sucul de lămâie proaspăt gustat este mult mai bun decât sucul îmbuteliat și nu aveți nevoie de echipament special pentru ao obține. Revista "Cook's Illustrated" recomandă tăierea lămâi la jumătate și presarea unei furci în carne pentru a extrage sucul.

Supa de pui

Deși multe rețete folosesc un vin alb uscat pentru aroma sa gingașă, unele rețete - în special supe și găluște gătite cu mult timp îndelungat - folosesc vin alb uscat pentru adâncimea de aromă pe care o adaugă. Replicarea acestui lucru nu este dificilă. Supa de pui, care este făcută din cele mai bogate bucăți de pui și o varietate de legume, ierburi și mirodenii, funcționează bine și ca un înlocuitor de vin alb. Pentru cea mai mare mărire a aromei, "Country Living" recomandă fierberea celorlalte ingrediente în bulion. Folosiți bulion de sodiu scăzut pentru a evita ca supa sau tocanul să fie prea sărate.

Apă și ierburi

Apa este cel mai simplu și cel mai ușor accesibil substituent pentru ingrediente lichide cum ar fi vinul alb uscat, dar nu contribuie cu multă aromă. Puteți depăși această limitare adăugând ierburi. Frunzele de frunze funcționează bine pentru supele cîrciumi și tocană, atâta timp cât vă amintiți să scoateți frunza de dafin când se face rețeta. Pentru sosuri, încercați ierburi proaspete. Pătrunjelul este bun cu puiul, în timp ce mărarul funcționează foarte bine cu peștele. Rozmarinul ușor zdrobit funcționează, de asemenea, într-o mare varietate de rețete, dar, ca și în cazul frunzei de dafin, va trebui să scoateți fantele după gătit.