Tempeh & Estrogen
Tempeh este un produs extrem de nutritiv de soia popular în Indonezia și multe locuri din Asia. Spre deosebire de tofu, tempeh este fermentat, ceea ce permite o digestie mai ușoară a proteinei sale și reduce efectul dăunător al acidului său fitic. Ca toate produsele din soia, tempeh conține hormoni de plante cunoscuți sub numele de fitoestrogeni, denumiți în mod specific izoflavone. Isoflavonele sunt capabile să imite anumite efecte ale estrogenului în corpul vostru. Ca atare, consumul de tempeh poate fi benefic pentru simptomele menopauzei, dar femeile care au fost diagnosticate cu cancer de sân pozitiv la estrogen-receptor trebuie să fie precauți cu aportul lor de soia. Consultați-vă cu medicul dumneavoastră despre argumentele pro și contra de a adăuga tempeh la dieta dumneavoastră.
Tempeh este un produs din soia. (Imagine: Frans Rombout / iStock / Getty Images)tempeh
Tempeh se face prin gătire și dezosare de soia, apoi inocularea acestora cu un agent de cultivare și incubarea produsului peste noapte până când se formează un tort solid. Tempeh are un gust distinctiv de nucă și textura de tip nougat și devine tot mai popular în America de Nord. Tempeh este o sursă excelentă de proteine, care devine mai digerabilă deoarece procesul de fermentație transformă o parte din proteină în aminoacizi, economisind sistemul digestiv din sarcină. Procesul de fermentație neutralizează, de asemenea, fitatul în soia. Acidul fitic limitează absorbția organismului de minerale.
fitoestrogenii
Toate alimentele din soia sunt bogate în izoflavone, care sunt fitoestrogeni. Cea mai puternică isoflavonă din tempeh este genisteinul, care este structural similar cu estrogenul uman, dar o formă mai slabă. Genistein este specific țesutului, adică funcționează diferit în diferite părți ale corpului. Efectele Genstein depind, de asemenea, de alți factori, cum ar fi numerele de receptori de estrogen și cantitatea de estrogen uman care concurează în sânge. Cu toate acestea, genisteina este mai slabă decât estrogenul natural și se crede că blochează numai estrogenul uman din situsurile receptorului său și nu exercită un efect puternic estrogen în sine, conform "Ghidului american al Societății Americane de Cancer privind Nutriția pentru Supraviețuitorii de Cancer".
Estrogen și cancer de sân
S-a stabilit că nivelurile ridicate de estrogen declanșează reproducerea celulelor mamare, care la niveluri înalte pot încuraja, accelera sau chiar provoca cancer la sân. Cu toate acestea, cercetarea care încearcă să clarifice rolul pe care îl joacă fitoestrogenii în dezvoltarea cancerului de sân este amestecat și adesea contradictoriu. De exemplu, există studii care arată că genisteinul stimulează creșterea celulelor canceroase de sân pozitive la nivelul estrogenului în condiții de laborator, la fel ca și estrogenul uman. Pe de altă parte, un studiu a fost publicat într-o ediție din 2009 a "Cercetare și tratament pentru cancerul de sân" și a concluzionat că femeile americane cărora li s-au administrat isoflavone au prezentat riscuri reduse de recurență a cancerului de sân, mai ales dacă li s-a administrat tamoxifenul de droguri. Această constatare a determinat Institutul Național al Cancerului să afirme că isoflavonele prezintă o activitate estrogenică ușoară, care poate reglementa echilibrul hormonal și reduce riscurile de cancer mamar.
recomandări
Tempeh este o hrană gustoasă și nutritivă, care oferă multe beneficii pentru sănătate, dar capacitatea sa de a imita estrogen poate fi îngrijorătoare pentru unele femei. Dacă sunteți postmenopauză și nu ați avut niciodată cancer la sân, decât genisteina din tempeh vă poate ajuta să vă reduceți simptomele menopauzei fără riscuri prea mari. Dacă sunteți premenopauzal cu un antecedent personal al cancerului de sân pozitiv la estrogen-receptor sau dacă acesta se desfășoară puternic în familia dumneavoastră, atunci ar trebui să fiți precauți cu aportul de soia. Cercetările privind efectele fitoestrogenilor asupra cancerelor umane au fost doar studii de observație, iar studiile viitoare trebuie să se uite mai aproape de biochimie și biologie celulară pentru a înțelege mai bine beneficiile reale sau pericolele. Consultați-vă cu medicul dumneavoastră dacă nu sunteți sigur despre modul în care produsele din soia, cum ar fi tempeh, vă pot afecta sănătatea.
