Cum brânza afectează glucoza într-o dietă diabetică
Cu cât indicele glicemic al alimentelor este mai ridicat, cu atât vă puteți aștepta să crească nivelul zahărului din sânge după ce ați mâncat. Brânza are un indice glicemic foarte scăzut și are un impact minim asupra valorilor zahărului din sânge la o persoană cu diabet zaharat. Este o opțiune excelentă pentru o gustare și perechi bine cu alimente care conțin carbohidrați pentru a blunt capacitatea lor de a crește zahăr din sânge. Alegeți soiuri cu conținut scăzut de grăsimi pentru o opțiune sănătoasă în dieta dumneavoastră.
O placă de tăiere cu un sortiment de brânzeturi. (Imagine: Atide / iStock / Getty Images)Index glicemic
Nu toate alimentele afectează în același mod zahărul din sânge. Indicele glicemic, sau GI, a fost dezvoltat ca o metodă pentru a evalua cât de mult și cât de repede un aliment va crește nivelul de zahăr din sânge după consum. În general, cu cât sunt mai rafinate produsele alimentare și cu cât conținutul de carbohidrați este mai mare, cu atât va fi mai mare indicația geografică. Alimentele cu conținut scăzut de GI au un clasament de 55 sau mai puțin, alimentele moderate cu GI au un rang de 56 până la 75, iar alimentele cu conținut ridicat de GI au un rang de 76 până la 100 și sunt adesea carbohidrați rafinați.
Brânză și diabet
Produsele lactate au, în general, un GI scăzut și se potrivesc bine într-o dietă diabetică. Brânza este similară cu alimentele din grupul de proteine care conțin în mod predominant grăsimi și proteine și are un GI mai mic decât iaurtul sau laptele. De exemplu, o felie de brânză americană are doar 1 gram de carbohidrați, provocând un impact foarte redus asupra zahărului din sânge. Pentru o gustare sănătoasă, cu un GI scăzut, dieteticianul înregistrat, Joy Bauer, sugerează că mănâncă brânză de coarde, care are 80 de calorii și nu conține grame de carbohidrați. Pentru a menține scăzut calorii și grăsimi saturate, alegeți o versiune cu conținut scăzut de grăsimi a brânzei preferate.
Combinarea alimentelor afectează indicele glicemic
Combinarea alimentelor va modifica indicația geografică. Puneți alimente cu conținut scăzut de GI cu alimente bogate în GI pentru a crea o masă care afectează mai mult glicemia din sânge. Alimentele cu proporții mai mari de proteine și grăsimi vor avea adesea un impact minim asupra zahărului din sânge. De exemplu, adăugarea unei alimente cu conținut scăzut de GI, cum ar fi brânza, la o felie de pâine va duce la o valoare inferioară a GI decât la mâncarea singură a pâinii. Mai precis, o felie de paine alba cu branza de lapte degresat are un GI de 55, iar o felie de paine alba are un GI de 71, conform Tabelului International al Glicemiei si Loadului din 2002.
Factorii care afectează răspunsul zahărului din sânge
Mai mulți factori vor afecta GI-ul alimentelor pe care le consumați. Unii dintre acești factori sunt forma fizică a hranei, ceea ce înseamnă cât de mult a fost implicată prelucrarea; timpul de gătire, deoarece timpii de gătire mai mari pot crește GI, cum ar fi pastele; conținutul de fibre - în general, alimentele cu fibre solubile mai mari sunt digerate mai lent și au un GI inferior; și dacă alimentele sunt combinate cu alte alimente. Dacă aveți diabet zaharat, este important să vă păstrați nivelul de zahăr din sânge într-un control bun pentru a reduce riscul de probleme medicale conexe, cum ar fi boala renală și viziune și probleme nervoase. O brânză cu conținut scăzut de grăsimi vă poate ajuta să atingeți niveluri mai echilibrate de zahăr din sânge dacă înlocuiți calorii din carbohidrați cu cele din brânză. De exemplu, folosiți pastele cu un sfert mai puțin decât de obicei și adăugați brânză de ricotă cu conținut scăzut de grăsimi într-un vas de paste coapte.
