Creșterea otrăvurilor alimentare
Catfish face apariții regulate în multe diete americane, și servește ca o sursă bună de acizi grași omega-3, un important acid gras pentru organism. Deoarece somnul este un produs alimentar popular și este benefic pentru sănătate, este important ca peștele consumat să fie pregătit în siguranță pentru a preveni intoxicația cu alimente și bolile provocate de alimente.
O friptură de somon pe o placă de lemn. (Imagine: Lester120 / iStock / Getty Images)Catfish Nutrition
Somnul brut, de crescătorie, asigură 13 grame de proteine și 6 grame de grăsime pe file de 3 uncii, rapoarte privind datele nutriționale. În schimb, somnul capturat în sălbăticie oferă numai 2 grame de grăsime, ceea ce sugerează că somturile crescute în ferme au un conținut mai mare de grăsimi datorită unei alimentări mai stabile a alimentelor. Somnul capturat de soare furnizează 455 miligrame de acizi grași omega-3, iar somnul de crescătorie din fermă oferă 391 miligrame de acizi grași omega-3. Catfish are o cantitate remarcabil de mare de acizi grași omega-6, un acid gras nedorit care poate crește riscul formării cheagurilor de sânge, a bolilor inflamatorii intestinale și a artritei. Cu toate acestea, raportul susține că peștele consumat are în continuare beneficii pentru sănătate și ar putea fi consumat câteva zile pe săptămână.
Paraziți și toxine
ServSafe raportează că paraziții și toxinele reprezintă o preocupare serioasă pentru toate fructele de mare și peștii. Peștii pot deveni contaminați de paraziți atunci când apa în care trăiesc devine contaminată de paraziți sau fecale. Printre bolile legate de paraziți se numără anisacaza, criptosporidioza și giardiaza, care sunt răspândite prin apă contaminată. Puteți preveni expunerea la acești paraziți achiziționând pește de la furnizori de renume. Peștii subacvatici pot avea în continuare paraziți vii, deci asigurați-vă că gătiți pești și că nu veți mânca decât pește crud care nu are paraziți.
Toxinele din fructele de mare sunt deosebit de periculoase deoarece nu pot fi mirosite sau gustate. Acestea pot provoca boli grave, inclusiv otrăvire cu pește scombroid și ciguatera. Ca și în prevenirea expunerii la paraziți, cea mai bună modalitate de a evita aceste toxine este cumpărarea de pește de la furnizorii autorizați și aderarea la tehnicile de manipulare a alimentelor în condiții de siguranță.
Chestiuni locale și importate de somn
În 2010, Washington Post a raportat despre o mișcare a producătorilor de somoni domestici care pledează pentru importul de somn importat din Vietnam pentru a fi inspectați mai atent și subliniază tensiunea continuă dintre produsele importate și cele produse pe piața internă. În timp ce susținătorii unei reglementări mai stricte privind somnul importat menționează preocupările privind siguranța alimentelor, importatorii și criticii observă că siguranța alimentației somnului nu este o preocupare atât de mare, deoarece somnul nu este consumat brut. Aceștia subliniază, de asemenea, că reglementarea strictă oferă un avantaj producătorilor locali, aducând costul produselor de somn importate până la costul somnului domestic. Producătorii locali contracară faptul că peștele a fost constatat a fi contaminat cu antibiotice interzise și ar trebui să fie inspectat cu atenție deoarece americanii mănâncă cantități mari de pește importat în fiecare an.
Selectarea peștilor
Dacă alegeți să cumpărați fructele de mare proaspete, asigurați-vă că urmați recomandările Food and Drug Administration pentru selectarea peștelui. În primul rând, ochii peștilor trebuie să fie clare și sticloși, nu întunecați sau sângerați. În al doilea rând, peștele nu trebuie să producă miros, în special nu un miros de pește. Carnea ar trebui să pară fermă și atunci când o apăsați, carnea ar trebui să se întoarcă fără o depresiune profundă, în care degetele tale au apăsat. Proaspăt, explică FDA, este esențial pentru ca scombrotoxina să nu se dezvolte.
Manipularea corectă a alimentelor
În condiții de siguranță, peștii pot fi anulați acasă, dacă peștele nu este depozitat și gătit corespunzător. FDA subliniază importanța menținerii peștelui refrigerat până la gata de utilizare. Dacă peștele este înghețat în prealabil, păstrați-l la frig până când este complet dezghețat. Nu dezghețați pe blat. ServSafe recomandă prepararea peștelui la 145 grade F înainte de a fi consumat și folosiți un termometru pentru a vă asigura că este atinsă temperatura adecvată.
