De ce să utilizați maltodextrină în alimente?

Maltodextrina este un aditiv alimentar, aprobat de Administrația pentru Alimente și Medicamente din S.U.A. pentru lista sa "În general recunoscută ca fiind sigură". Aditivul este amestecat cu un număr de alimente ca agent de îngroșare, similar cu modul în care se adaugă siropul de porumb și zaharurile. Maltodextrina, cu toate acestea, nu are un gust dulce. Machiajul său chimic unic îl face ideal pentru adăugarea la alimente. Cei cu boală celiacă care ar trebui să evite alimentele cu gluten ar trebui să limiteze consumul de alimente produse cu anumite tipuri de maltodextrină.

Siropul de porumb este adesea folosit în coacere. (Imagine: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Creați în vrac

Jello are maltodextrină. (Imagine: Jultud / iStock / Getty Images)

Maltodextrina este utilizată în alimente pentru a crea vrac în alimente care au o textură lichidă sau de tip gelatină. Atunci când se adaugă în alimente, cum ar fi pansamentele de salată sau budinca instant, maltodextrina ajută la reducerea vâscozității lor, făcându-le mai groase. Alte alimente care pot conține maltodextrină pentru acest scop includ fructe conservate, deserturi, shake-uri proteice, budinca instant și sosuri. Dacă se utilizează maltodextrină pentru a îngroșa aceste produse, ar trebui să figureze pe eticheta nutrițională a alimentelor. Deoarece maltodextrina este derivată din alimente reale, conține calorii - aproximativ 4 calorii pentru fiecare gram adăugat.

Crystallize Sugars

Indulcitor artificial. (Imagine: rob_lan / iStock / Getty Images)

Maltodextrina se utilizează în îndulcitori artificiali. Acest lucru se datorează faptului că acționează ca agent obligatoriu, contribuind la crearea de zaharuri asemănătoare cristalului care sunt apoi introduse în pachete. Deși maltodextrina nu are gust dulce, este o zaharidă, adică proprietățile sale chimice sunt similare cu zahărul.

Alimente uscate

Budinca de ciocolata. (Imagine: Liv Friis-Larsen / iStock / Getty Images)

Maltodextrina este, de asemenea, utilizată în alimente pentru a transforma substanțele care sunt lichide sau uleioase în pulberi. Maltodextrina poate avea un efect de uscare asupra alimentelor, motiv pentru care se adaugă la substanțe cum ar fi budinca instantă pentru ao face o substanță uscată, asemănătoare cristalului, care poate fi transformată într-un amestec îngroșat prin adăugarea unui lichid.

Cum se fabrica

Maltodextrina poate fi făcută din cartofi. (Imagine: eelnosiva / iStock / Getty Images)

Maltodextrina este un carbohidrat și este produsă din amidon. Poate fi făcut din orez, cartofi sau amidon de porumb. Pentru a face maltodextrina, producătorii pregătesc aceste alimente. Enzimele eliberate în procesul de gătire mai descompun maltodextrină, lăsând în final o pulbere albă care poate fi adăugată la alimente. În timp ce maltodextrina este, în general, considerată o hrană fără gluten, ea poate fi derivată din grâu sau orz. Dacă consumați o dietă fără gluten, verificați etichetele produselor alimentare pentru a vă asigura că alimentele nu conțin "maltodextrină de grâu" - ceea ce înseamnă că alimentele conțin gluten.