De ce Cookie-urile mele de ciocolată se ciocnesc atunci când sunt coapte?

Cookie-urile sunt un microcosmos al chimiei de gătit și câteva remedii le pot transforma în pucioasele movile de bunătate pe care le doresti. Ciocolată cu ciocolată care are un conținut ridicat de unt și prea mult lichid tind să se răspândească pe măsură ce se coace. Ajustarea lichidului rețetă și a ingredientelor care îl absoarbe modifică textura și forma cookie-urilor.

Ciocolată cu ciocolată. (Imagine: Brenda A. Carson / iStock / Getty Images)

Topiți și abur

Unt. (Imagine: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty Images)

Untul are o aromă bogată, ceea ce face deliciile dvs. delicioase. Dar, dacă optați pentru unt, feriți-vă - se topește repede, ceea ce face ca cookie-urile să se răspândească și să se aplatizeze. Scurgerea pe bază de cookie-uri se răspândește mai puțin, deci luați în considerare înlocuirea unuia sau a întregului unt din rețeta cu scurtarea pentru a vă păstra cookie-urile de ciocolată pe chip.

Făina materiei

Făină. (Imagine: unalozmen / iStock / Getty Images)

Utilizați o făină cu conținut ridicat de proteine, cum ar fi făină de uz general sau făină de pâine, iar cookie-ul dvs. se dovedește plat. Băutura se poate ține împreună când se coace, dar nu se va umfla. Untul din făină de făină sau de făină sudică cu conținut redus de proteine, popular în regiunea de sud a Statelor Unite, absorb mai puțină apă din ingredientele lichide din aluat și, astfel, lasă în timpul copt acea apă în aluat, ceea ce se dovedește a fi o bucată de pâine. Rețineți că făinii din sud au deja adăugat, astfel încât dacă alegeți să le folosiți, ajustați rețeta în consecință.

Ouă adăugate

Ouă. (Imagine: Tharakorn / iStock / Getty Images)

Un ou în plus în aluat face ca un cookie să se umfle, scrie Shirley O. Corriher în "Cookwise". Atunci când ouăle întâlnesc căldură, ele pun și țin împreună cookie-urile, astfel încât să nu se răspândească la fel de mult. Nu vă faceți griji dacă aluatul pare aproape curgat de la oul adăugat atunci când formați cookie-urile de pe coală pentru a coace; cookie-urile se vor umfla, mai degrabă decât se vor răspândi.

Zahăr și înroșiri

Cookies pe o foaie de copt. (Imagine: Jill Chen / iStock / Getty Images)

Prea mult zahăr face un cookie clar și subțire. Pentru cookie-urile umflate, tăiați zahărul cu câteva linguri. De asemenea, ar trebui să treceți de la sucul de copt la praful de copt, deoarece natura acidă a pudrei de copt înseamnă că prăjiturile se distribuie mai puțin. Pentru asigurarea finală a faptului că cookie-urile dvs. se evită aplatizarea în timpul gătitului, răciți aluatul înainte de a intra în cuptor. Aluatul răcit, mai ales dacă conține unt, se topește mai lent când întâlnește căldura cuptorului - limită de răspândire.