Atunci când prăjirea profundă, cum este Batter diferit de lapte sau ouă?

Mulți dieteri suspină peste incapacitatea lor de a rezista ciocolatei, dulcelui sau tortului preferat. Pentru adevarata dependenta de top, totusi, nimic nu se potriveste cu prăjirea în adâncime. Mirosul de cartofi prajiti de aur sau de pește batrat de la un restaurant din apropiere este la fel de atrăgător ca orice ar putea fi. Din fericire, prăjirea adâncă lasă puțină apă pe mâncare atunci când se face chiar cu o frișcă bună, fierbinte și o făină bine făcută.

O farfurie de friptură prajită în țară. (Imagine: rez-art / iStock / Getty Images)

Rolul Batter

Pâinea prăjită este o metodă de gătit rapidă, una care încălzește rapid alimentele. Grăsimea este mult mai eficientă la transferul căldurii decât aerul, astfel încât aceleași cartofi prajiti care au nevoie de 20 de minute în cuptor pot avea nevoie doar de trei sau patru în friteuza. Cele mai multe alimente necesită o anumită protecție față de această intensitate, deci sunt bătute sau pâine înainte de prăjire. Alimentele care alimentează ajută la menținerea umezelii, păstrând-o de la uscarea și întărirea grăsimilor fierbinți. Prin păstrarea sucurilor în alimente, aluatul protejează de asemenea uleiul de contaminare și defalcare prematură. Batter produce, de asemenea, o crustă crocantă, de aur, aromă.

A face Batter

Efectuarea aluatului de bază este simplu. Se compune dintr-un amidon, de obicei făină de grâu și un lichid. Lichidul poate fi apă, lapte, bere, ouă sau orice combinație care îi atrage pe bucătar. Cele mai multe băuturi adaugă praf de copt pentru a le face mai ușoare sau o combinație de bicarbonat de sodiu și un ingredient acid, cum ar fi zară. Bateriile fabricate cu bere sau apă de sodiu sunt supuse de carbonație în lichid. Ouăle, ingredientele din lapte, zahărul, turmericul sau boia de ardei îi ajută pe băutură să dezvolte o culoare mai aurioară de culoare aurie. Batterul ar trebui să fie ușor, sănătos și fără gust de ulei.

Batter cu lapte

Lichide subțiri, cum ar fi apă, bere și apă de sifon, fac cele mai ușoare băuturi, dar laptele nu este mult în urmă. Laptele pe bază de lapte trebuie amestecat într-o consistență mai subțire decât aluatul de pancake, dar mai gros decât crema groasă și apoi răcit în mod ideal timp de o oră înainte de a fi folosit. Proteinele din lapte ajută aluatul să adere la alimentele dvs., în timp ce zaharurile naturale și substanțele solide din lapte oferă maro în plus. Dacă aluatul este amestecat la consistența corectă și este prăjit la o temperatură adecvată, aluatul pe bază de lapte oferă o acoperire subțire, clară, cu o nuanță de aur frumoasă.

Batter cu ouă

Ouăle sunt compuse din mai multe componente, de la proteinele din alb la grăsimi și emulsifianți din gălbenușuri. Atunci când adăugați ouă în aluatul dvs., gălbenușul îi dă o culoare aurie palidă și înmoaie ușor brandurile de gluten ale făinii, dând crustă o crustă mai delicată. Proteinele din ouă ajută făina să formeze o garnitură de umiditate mai bună, menținând hrana pentru alimente și reduc capacitatea băuturii de a absorbi uleiul. Cu toate acestea, ouăle fac, de asemenea, greutatea mai greu, și dacă nu sunteți atenți să-l subțire la consistența corectă, aluatul finit poate fi neplăcut doughy în interiorul.