Ce este proteina din soia hidrolizată?
Proteina de soia hidrolizată este un tip de soia comestibil produsă prin prelucrarea chimică a soiei naturale. Producătorii se referă în mod obișnuit la proteina de soia hidrolizată ca proteină vegetală. Cu toate acestea, această etichetă este oarecum înșelătoare, deoarece nu toate proteinele vegetale derivă din soia. Potrivit "Produse de proteine din soia: Caracteristici, aspecte nutriționale și utilizare", hidrolizarea soiei produce produse chimice care pot afecta negativ sănătatea ta.
Boabe de soia. (Imagine: LUHUANFENG / iStock / Getty Images)Hidroliza ca culprit
Hidroliza este o metodă de extracție care fierbe proteina din soia într-o cuvă de acid sulfuric. Producătorii amestecă substanța acidă rezultată cu soda caustică pentru a neutraliza conținutul de acid. În timp ce proteina din soia hidrolizată conține majoritatea substanțelor nutritive și beneficii de sănătate ale soiei, atunci când consumați acest tip de soia, consumați și produsele secundare chimice nesănătoase ale procesului de fabricație. Conform "Proteinei din soia și produselor din carne formate", prejudiciul potențial al consumării de proteine din soia hidrolizat vine direct din procesul de hidroliză.
MSG în deghizare
Procesul de hidroliză produce mai mulți compuși dăunători, cum ar fi glutamatul monosodic, care poate duce la probleme de sănătate. Conform "Excitotoxinelor: gustul care omoară", Administrația pentru Alimentație și Medicamente cere ca producătorii de alimente să enumără MSG ca ingredient atunci când sunt utilizați în prepararea alimentelor ambalate. Cu toate acestea, regulamentele FDA nu necesită aceeași etichetare atunci când un produs alimentar conține proteină de soia hidrolizată, în ciuda faptului că acest tip de soia conține cantități mari de MSG. De fapt, unii producători de alimente folosesc proteina de soia hidrolizată ca potențator de aromă pentru a lucra în jurul cerinței de etichetare MSG a FDA.
Curățarea etichetei
Acest procedeu de utilizare a unui ingredient alternativ, cum ar fi proteina de soia hidrolizată, pentru a evita cerințele de etichetare, este cunoscut în industria alimentară drept etichetare curată. Etichetarea clară permite producătorilor de alimente să enumere ingrediente pe etichetele produselor alimentare pe care consumatorii nu le vor recunoaște. Potrivit "Excitotoxinelor: gustul care omoară", etichetarea curată este o formă de înșelăciune care se bazează pe naivitatea, dezinformarea sau apatia publicului larg. În plus, etichetarea curată vă împiedică să cunoașteți și să înțelegeți ce ați introdus cu adevărat în corpul vostru. Înșelăciunea merge mai departe cu proteina de soia hidrolizată, deoarece unii producători folosesc acest ingredient și menționează pe ambalaj că produsul nu conține MSG.
Conținutul nutrițional
Proteina din soia hidrolizată conține cele mai multe beneficii ale soiei ne-procesate. O porție de 1 uncie de proteină din soia hidrolizată conține aproximativ 94 de calorii, făcând acest tip de soia o opțiune de proteină relativ scăzută. În plus, proteina din soia hidrolizată conține aproximativ 9 grame de grăsime pe servire de 1 uncie, 9 grame de carbohidrați și 16 grame de proteine.
