Ce este făina de cassava și de ce ar trebui să o eviți

Pentru persoanele care încearcă să evite glutenul - proteinele din grâu, orz și secară, pe care progresiv mai mult oamenii devin sensibile - poate fi greu să găsești alternative care să aibă un gust neutru ca și grâul și să rămână împreună. Introduceți făină de cassava.

Făina din făină este o opțiune fără gluten, dar este sănătoasă? (Imagine: Jantima / AdobeStock)

Datorită creșterii pieței mișcării Paleo și a capacității de a pretinde că eticheta "fără gluten", "fără cereale" și "fără coajă lemnoasă", făina de cassava a crescut drastic în popularitate.

Ce este făina de cassava?

O rădăcină numită yucca este planta folosită pentru a produce manioc. Cassava este oarecum sinonimă cu tapioca, care este amidonul extras din ea. Aroma maniocului este foarte ușoară și funcționează mai bine pentru legare decât alte făină pe bază de alimente întregi, ceea ce înseamnă că brutarii fără gluten pot coace mărfurile care țin împreună cu mai puțină dependență de gume și alte amidonuri.

Cassava este făcută din rădăcina yucca. (Imagine: africa / AdobeStock)

Este bună pentru tine?

Făina din făină, chiar înainte de a fi rafinată în amidon de tapioca, este în principal amidon. Acesta conține foarte puțină proteină; aproximativ 1,6 grame la 100 grame. O servire de 100 de grame conține 79,8 grame de carbohidrați, din care 11,9 sunt fibre. Conținutul de sodiu este la cel mai înalt nivel pentru făină, la 417 miligrame pe porție.

Citeste mai mult: Sunt mai bune boabe antice pentru tine?

Dar când rafinați yucca în produsul său frăgezesc, făina de tapioca? Valoarea nutritivă devine și mai gravă. Rețineți că făina de tapioca și amidonul din tapioca sunt exact același produs. Termenii pot fi utilizați interschimbabil. Tapioca făină conține aproximativ aceeași cantitate de carbohidrați pe 100 de grame, dar are fibre zero.

Atunci când încearcă să tava mana ca un aliment de sănătate, producătorii, precum și site-urile de dieta Paleo se referă la făină ca o sursă mare de carbohidrați. Problema cu acest lucru este că există mai mult decât suficiente surse mari de carbohidrați care conțin cantități mult mai mari de vitamine, minerale, antioxidanți și multe altele. Din perspectiva sănătății, făina de cassava nu este un produs din care dieta cuiva poate beneficia în mod special.

Citeste mai mult: 9 Rețete delicioase realizate cu grăsimi sănătoase

Untul pentru uncie, făina de cassava are dublul conținutului de carbohidrați și calorii din cartofii dulci. Cartofii dulci oferă aproape de patru ori ADR-ul de vitamina A într-o servire de 100 de grame, fără a mai menționa mai multe forme de vitamina B, potasiu și luteină pentru creșterea sănătății ochilor, făcându-le o sursă mult mai nutritivă de carbohidrați.

Cartofii dulci sunt mult mai hrănitoare decât maniocul. (Imagine: Tashka2000 / AdobeStock)

Pe partea de sus a făinii de cassava, care dispune de atât de puține beneficii pentru sănătate, atunci când cumpărați produse fără gluten făcute cu aceasta, ele tind să conțină o menajeră de amidonuri nutritive neavenite. Din fericire, unele mărci iau atenție și amestecă făina de cassava cu ingrediente mai sănătoase, ceea ce este mai bun decât brandurile care combină cassava sau tapioca cu alte amidonuri și gume.

Citeste mai mult: 7 Făină fără cereale și modul de coacere cu ele

Adăugarea de făină de cassava la dieta dvs. poate duce cu ușurință la creșterea în greutate (este de fapt prezentată ca o modalitate ușoară de a câștiga rapid în greutate!), Deci, dacă aceasta este o preocupare a ta, este mai bine doar să o eviți. Dacă nu aveți îngrijorări cu privire la creșterea în greutate, în timp ce aceasta nu vă va oferi beneficii pentru sănătate, este puțin probabil să vă fie deosebit de dăunătoare.

Ce folosesc

În calitate de bucătar-șef și nutriționist, cu siguranță nu folosesc făină de cassava în munca mea. Îmi place să-i încurajez pe alții să mănânce bine și acest lucru nu este un exemplu de a mă mânca bine. Prefer celelalte făină din alimentație integrală, cum ar fi făina de nucă de cocos și de migdale, sau făina de orez brunza sau brun pentru o cantitate mai mare de carbohidrați, non-paleo, fără gluten - toate acestea oferă mai multă hrană decât făina de cassava.

Pentru rețetele care necesită lianți, cum ar fi biscuiții fără gluten, folosesc coji de psyllium în locul gingiilor. Întotdeauna vor exista alimente pe piață care să pretindă că sunt de înaltă calitate din cauza a ceea ce fac nu conțin și făină de manioc este o ilustrare primă a acestui lucru. Dar ține minte: Doar pentru că un aliment nu conține lucruri pe care nu vrei să le consumi, asta nu înseamnă asta face conține lucruri pe care doriți să le faceți.

Tu ce crezi? Coaceți sau gătiți cu oricare dintre făinurile întregi menționate? Te coacei cu făină de cassava? Care a fost experiența dvs.? Lasă un comentariu de mai jos și anunță-ne!

Ariane Resnick este un bucătar privat și nutriționist certificat, care se specializează în bucătăria ecologică de la fermă la masă și creează alimente indulgente, aparent "normale", din ingrediente alimentare impecabile, întregi. S Ariane a fost, de asemenea, prezentat în Well + Good NYC, InStyle, Star_, Goop.com, Food.com, Huffington Post, Refinery29.com, _ Muscle & Fitness, Men's Fitness și rețeaua alimentară Tocat_. Conectează-te cu Ariane pe site-ul ei, Facebook și Twitter.