Ce cauzează rugina pe salată?
Ceea ce este cunoscut sub numele de rugina pe salata este cunoscut sub numele de "sparanghel roșu". Rustul pe salată nu face ca verdele să fie incomode, dar nu-i face atrăgătoare. Răsturnarea de rugină are loc din cauza unei reacții chimice care implică gaz de etilenă și poate fi redusă la minimum prin anumite practici de manipulare și depozitare.
Rujul de salata este cunoscut sub numele de pata rosie. (Imagine: evgenyatamanenko / iStock / Getty Images)Gaz de etilenă
Se consideră că etilenul de gaze reglementează creșterea plantelor și coordonează maturarea acestora, raportează Universitatea Cornell. Tractoarele, camioanele și alte mașini care au motoare cu combustie internă eliberează, de asemenea, gaz de etilenă și pot determina o creștere mai rapidă a plantelor și apariția de pete de rugină. Fructele, cum ar fi merele, bananele, piersicile și roșiile, oferă cele mai înalte niveluri de etilenă și afectează foarte mult legumele, cum ar fi salata verde, care excrementează niveluri scăzute de etilenă. Gazul de etilenă determină greifele mai repede la galben și cauzează rugina pe salată. De asemenea, provoacă morcovii să devină amar și cartofii să crească mai repede.
Minimizarea expunerii
Recoltatorii de salată pot reduce rugina pe salată prin răcirea în vid și recoltarea lor, depozitându-l chiar deasupra temperaturii de congelare la aproximativ 34 de grade Fahrenheit. Temperaturile la rece reduc ratele de respirație la salată și încetinesc reacția de etilenă. Răcitorii bine ventilați pot ajuta la minimizarea expunerii la etilenă. Evitați depozitarea salatăi împreună cu fructele, sfătuiește Universitatea Cornell. Produsele de permanganat de potasiu pot fi utilizate pentru a absorbi excesul de gaz etilenic.
Minimizarea daunelor
Nu este pur și simplu prezența gazului de etilenă care provoacă rugina pe salată; este vorba de deteriorarea salatei. Acest lucru poate apărea în timpul recoltării, manipulării și transportului. Salata verde este mai sensibila la reactiile chimice care apar cu gazele de etilenă, conform Universității din California. Site-urile web, cum ar fi Fermele Salem, recomandă ruperea, mai degrabă decât tăierea salată, pentru a reduce la minimum răscroarea, în timp ce alte site-uri, inclusiv Recipetips.com, sfătuiesc să folosească mai degrabă cuțite de plastic decât metalul pentru a descuraja rugina pe salată. Cu toate acestea, daunele provoacă daune, rapoartele Biroului pentru Știință și Societate al Universității McGill, în orice mod se face: Îmbătrânirea simplă va duce la pete de rugină pe salată.
De ce se întâmplă
Răsfoirea rujului are loc atunci când compușii de plante cunoscuți ca polifenoli reacționează cu enzimele prezente în salată. În mod normal, polifenolii și enzimele nu vin în contact unul cu celălalt, însă deteriorarea datorată îmbătrânirii, manipulării și expunerii la etilenă permite amestecarea compușilor. Efectul de oxidare permite polifenolilor să se unească și să producă pigmentul maro-roșcat pe care-l cunoaștem ca rugina de salată, raportează McGill. Nimeni nu este cu adevarat sigur de ce se intampla rasina, dar credinta obisnuita este ca acest pigment rosu-maroniu ofera o anumita aparare impotriva atacatorilor de plante, cum ar fi fungi si insecte, cauzele istorice ale pagubelor plantelor.
