Care sunt diferențele dintre carbohidrați și proteine?
Nutrienții vă oferă corpului energia și materialele de construcție pentru a vă ajuta corpul să crească, să se mențină și să se vindece. Carbohidrații și proteinele aparțin grupului de macronutrienți, care este o clasă de substanțe nutritive pe care corpul dvs. are nevoie în cantități mult mai mari decât substanțele nutritive, cum ar fi vitaminele sau mineralele. Dincolo de clasificarea lor obisnuita, carbohidratii si proteinele difera usor in compozitia lor chimica, precum si in functiile generale si dietetice.
În ciuda diferențelor structurale, carbohidrații și proteinele au un randament energetic similar de 4 calorii pe gram. (Imagine: Barbara Dudzińska / iStock / Getty Images)Molecule componente
Proteinele și carbohidrații conțin molecule de carbon, hidrogen și oxigen. (Imagine: Marco_Ficili / iStock / Getty Images)Proteinele și carbohidrații conțin molecule de carbon, hidrogen și oxigen, deși în proporții diferite. De exemplu, datele de la Departamentul de Chimie al Universității de Stat Michigan indică faptul că aproximativ 50% din toate moleculele din carbohidrați sunt molecule de oxigen, în timp ce proteinele conțin în mod obișnuit 15-25% oxigen. De asemenea, o caracteristică-cheie a proteinelor este conținutul lor relativ ridicat de azot, în comparație cu carbohidrații. Într-adevăr, conținutul de azot al proteinelor variază de obicei de la 15 la 25 procente, în timp ce carbohidrații variază de la zero la mai puțin de 5 procente de azot.
Unități structurale de bază
Moleculele componente se asamblează în diferite moduri pentru a forma unitățile de bază ale carbohidraților și proteinei. (Imagine: Shaiith / iStock / Getty Images)Moleculele componente se asamblează în diferite moduri pentru a forma unitățile de bază ale carbohidraților și proteinei. În carbohidrați, acea unitate de bază este o zaharidă, un alt cuvânt pentru zahăr. Monozaharidele sunt zaharuri unice, cele mai simple carbohidrați. Acestea se pot conecta unul cu altul pentru a forma două tipuri de zaharuri - cunoscute și sub denumirea de dizaharide - sau polizaharide, care pot avea sute de unități în lungime. În schimb, aminoacizii sunt unitățile de bază ale proteinelor. Aproximativ 20 de tipuri de aminoacizi acționează ca blocuri principale de proteine ale organismului. Ei se pot asambla în moduri foarte complexe pentru a forma helici, foi plisate, globule sau chiar structuri multi-unitate de proteine.
funcţii
Carbohidrații ajută la alimentarea corpului. (Imagine: Iamthatiam / iStock / Getty Images)În timp ce rolul principal al proteinei este structural, carbohidrații servesc în principal ca sursă de energie. De fapt, glucoza - unul dintre cei mai simpli carbohidrati - este moneda preferata a corpului dumneavoastra. Ori de câte ori organismul dvs. obține energie din proteine datorită unei cantități reduse de carbohidrați, componentele proteice trebuie să suporte o serie de modificări biochimice pentru a fi utile în producerea de energie. Proteinele servesc mai presus de toate ca blocuri ale corpului. Fiecare celulă are nevoie de structură, dar joacă, de asemenea, roluri importante ca transportoare de molecule, hormoni, agenți de combatere a bolilor și enzime Unele carbohidrați - și anume fibrele - sunt importante pentru sănătatea intestinului și eliminarea deșeurilor.
Consumul alimentar
Carbohidrații și proteinele variază și în ceea ce privește cerințele dietetice. (Imagine: sam74100 / iStock / Getty Images)Carbohidrații și proteinele variază și în ceea ce privește cerințele dietetice. Majoritatea caloriilor zilnice ar trebui să provină de la carbohidrați, potrivit ediției din 2010 a Departamentului pentru Agricultura al SUA privind orientările dietetice pentru americani. Recomandarea USDA pentru adulți reprezintă un aport zilnic de 45 până la 65% din totalul caloriilor din carbohidrați, comparativ cu 10 până la 35% din proteine.
