Tipuri de amidon

Plantele produc amidon și îl folosesc pentru a stoca carbohidrații pentru energie. Când consumi alimente care conțin amidon, devine o sursă importantă de energie pentru corpul tău. Amidonul sau carbohidrații complexi constau din două molecule - amiloză și amilopectină - care se conectează împreună pentru a forma granule de amidon. Amiloza și amilopectina au caracteristici diferite, care definesc diferitele tipuri de amidon.

cartofi de vânzare pe o piață. (Imagine: nutthaphol / iStock / Getty Images)

Amidon digerat încet

Amiloza conține 500 până la 20.000 de molecule de glucoză conectate împreună într-un lanț drept. Lanțul se răsucește într-o spirală și apoi două lanțuri se leagă împreună, formând o structură care rezistă enzimelor digestive încercând să distrugă moleculele de glucoză. Ca urmare, amiloza este încet digerată și absorbită, de aceea se numește amidon ușor digerabil. Amiloza vă poate ajuta să vă mențineți echilibrul zahărului din sânge, deoarece nu provoacă o creștere semnificativă a nivelului zahărului din sânge. Aproximativ 20 până la 30% din amidonul natural din plante constă în amiloză.

Amidon digerat rapid

Amilopectina este semnificativ mai mare decât amiloza, cu o structură formată din milioane de molecule de glucoză care se separă și formează o structură cristalină. Unitățile sale de glucoză sunt ușor de scindate în timpul digestiei, ceea ce îl face un amidon rapid digerabil. Amilopectina poate crește temporar zahărul din sânge, dar este urmată de o scădere a zahărului din sânge cauzată de foame. Aproximativ 70 până la 80% din amidonul natural total din plante este alcătuit din amilopectină.

Amidon rezistent

Al treilea tip de amidon rezistent la amidon - nu este digerat, dar este fermentat de bacterii în colon. Fermentarea amidonului produce acizi grași cu lanț scurt care furnizează energie pentru celulele din intestinul gros. Există mai multe tipuri de amidon rezistent. Primul tip, care se găsește în fasole, semințe, cereale integrale sau boabe parțial măcinate, este protejat de digestie deoarece este în interiorul pereților celulari. Al doilea tip conține cantități mari de amiloză, care sunt rezistente în mod natural. Acest tip provine din cartofi, porumb și fructe de amidon, cum ar fi bananele. Al treilea tip, găsit în pâine, cartofi și orez, devine mai rezistent după ce este gătit și răcit.

Surse de amidon

Alimentele care conțin amidon au de obicei toate cele trei tipuri, deci nu este ușor să creezi liste de alimente care sunt surse mai bune de un tip peste celălalt, raportează un articol publicat în "Nutrients" în martie 2011. Sursele de top ale amidonului total sunt boabe , fasole și legume amidonice, cum ar fi cartofii, porumbul și mazărea. Veți obține, de asemenea, o cantitate mai mică de nuci, semințe, legume și fructe non-amidon. Unele amidonuri sunt extrase din porumb sau alte plante și modificate chimic pentru a le face mai rezistente la digestie. Ele formează un al patrulea grup de amidonuri rezistente.