Trigliceridele și digestia
Ca și carbohidrații, grăsimea din dietă este deseori asociată cu creșterea în greutate. Dar grăsimea este un nutrient esențial, iar 20 la 35 la sută din caloriile zilnice trebuie să provină din ea. Majoritatea grăsimilor pe care le consumați sunt trigliceridele. Pentru a obține ceea ce este necesar din trigliceridele din alimentele pe care le consumați, corpul dumneavoastră trebuie să treacă printr-un proces digestiv în două etape care include emulsificarea și digestia enzimatică.
Veți obține trigliceride din grăsimi, cum ar fi uleiul. (Imagine: DAJ / amana images / Getty Images)Trigliceridele din alimente
Pentru o sănătate bună, este mai bine să consumați mai multe grăsimi nesaturate - grăsimi mononesaturate și polinesaturate - găsite în alimente precum ulei de măsline, avocado, nuci și pește gras, decât grăsimi saturate găsite în lapte integral, unt și slănină. Atât grăsimile saturate cât și cele nesaturate sunt trigliceridele. Din punct de vedere chimic, o trigliceridă este alcătuită dintr-o coloană vertebrală de glicerină cu un lanț de acizi grași atașat la fiecare dintre cele trei atomi de carbon de pe coloana vertebrală. Lanțurile de acizi grași din grăsimile saturate sunt legate singure, în timp ce lanțurile de acizi grași din grăsimile nesaturate conțin legături duble: o dublă legătură în grăsimile mononesaturate și două sau mai multe legături duble în grăsimile polinesaturate. Legăturile din lanțul de acizi grași din trigliceride sunt motivul pentru care untul este solid la temperatura camerei și uleiul de măsline este lichid.
Trigliceride emulsifiante
Trigliceridele sunt insolubile, ceea ce înseamnă că nu se pot amesteca cu apă. Înainte ca organismul dumneavoastră să poată digera trigliceridele în alimentele pe care le consumați, ele trebuie mai întâi să se supună emulsionării, ceea ce înseamnă capacitatea de a se amesteca cu apa. Acizii biliari, care sunt substanțe care conțin colesterol, sunt făcute de ficat, au capacitatea de a se amesteca atât cu apă cât și cu grăsime și se atașează de molecula de trigliceride pentru ao face mai solubilă.
Descoperirea moleculei de trigliceride
Odată ce trigliceridele sunt emulsifiate, ele pot suferi hidroliză, ceea ce înseamnă că sunt defalcate în bucăți mai mici. Lipaza pancreatică, o enzimă solubilă în apă, desprinde două din lanțurile de acizi grași din moleculă, lăsând o catenă de acid gras atașată la coloana vertebrală a glicerinei, denumită monogliceridă. Acizii grași și monogliceridele libere se reunesc pentru a forma miceli, care sunt absorbiți prin intestinul subțire și intră în celule.
Ce se întâmplă în continuare
Odată ajuns în celule, reticulul endoplasmic ia monoglicerida și acizii grași liberi și remakează trigliceridul. Aceste trigliceride acționează ca o sursă de energie pentru celulele dumneavoastră. În cazul în care corpul are mai multe trigliceride decât este necesar, suplimentarul se stochează ca grăsime pentru o utilizare ulterioară. Dacă consumați mai multe calorii decât corpul are nevoie, acele calorii suplimentare sunt transformate și în trigliceride și depozitate ca grăsimi. Nivelurile ridicate de trigliceride nu numai că duc la creșterea în greutate, ci și la creșterea riscului de diabet sau boli de inimă. Urmărind atât grăsimea cât și caloriile din dieta ta, ajută la menținerea nivelurilor de trigliceride într-un interval acceptabil pentru o mai bună sănătate.
