Sfaturi pentru gratar Porterhouse Steak

Friptura de porterhouse, o tăietură constând dintr-o coaptă de bandă superioară și o porțiune din floarea-soarelui, este un afișaj cu grosimea de unu până la doi inci de glorie a gratarului din curte; adică atunci când este gătit corect. Din fericire, puteți evita fripturile dezamăgitoare de hrănire, gata preparate, înțelegând preceptele de bază ale gătirii cu succes a fripturilor groase pe grătar - cum să preparați carnea în avans, cât timp să gătiți bucătarul fripturile și cum să le judecați corect la gradul de coacere. Stăpânește-i pe acești pași de bază și vei putea să fii fripturi frumos gătite, suculente, suficient de bune pentru a rivaliza cu cele mai fancy steakhouses și la o fracțiune din costul.

Cald până la temperatura camerei

Fripturile de porterhouse - și, de fapt, toate fripturile - trebuie să fie lăsate să se încălzească la temperatura camerei sau la 70 de grade Fahrenheit, înainte de gătit. Când fripturile reci vin în contact cu un grătar fierbinte aprins, țesutul din carne se contractează brusc, rezultând o crustă exterioară dură și dură. În schimb, dacă scoateți friptura de la frigider cu 30 până la 60 de minute înainte de începerea grătarului, veți produce o friptură finită care este delicată și uniformă gătită. Dacă temperatura camerei este semnificativ mai mare de 70 de grade Fahrenheit, lăsați carnea să stea pe o durată mai mare de 30 de minute; de asemenea, dacă temperatura este mult mai rece decât 70 de grade, este posibil să fie nevoie să lăsați carnea să stea pentru o oră întreagă. Cu toate acestea, lăsarea cărnii la temperatura camerei poate duce la boală provocată de alimente, prin urmare trebuie să utilizați această metodă cu prudență.

Asezonare

Rezistati tentatiei de a frigeti fripturile Porterhouse cu sare inainte de a face gratar. Deoarece sarea atrage umezeala din țesuturile din carne, salingerea fripturilor înainte de a le pune pe grătar va determina acumularea de apă la suprafața cărnii și veți ajunge la fripturi gri, parțial aburite, nu la gustul cu căldură mare, textura și aspectul maro sunteți pofta. Gatiti mai intai fripturile, apoi sezonati cu sare si piper imediat inainte de servire.

Timpii de gătit

Asigurați-vă că grătarul este extrem de fierbinte, permițându-l să se încălzească timp de 10 minute înainte de a adăuga fripturile. Așezați carnea pe cea mai fierbinte porție a grătarului și gătiți, neperturbată timp de 7 până la 10 minute pe fiecare parte pentru carnea rară sau între 8 și 12 minute pentru mediu-rare. Dacă doriți ca fripturile să aibă marcaje încrucișate, rotiți carnea la 30 de grade după ce au trecut primele trei până la patru minute de timp de gătire pentru fiecare parte.

Judecând Doneness

Puteți folosi testul cu degetul sau "încerca" pentru a determina caracterul fripturii dvs. Porterhouse. Împingeți mai multe secțiuni ale cărnii cu degetul arătător; o friptură rară se va simți moale la atingere, în timp ce o friptură medie rară va avea o anumită rezistență. O metodă mai fiabilă de judecat este utilizarea unui termometru pentru carne. Carnea gătită rare se va înregistra în jurul valorii de 120 grade Fahrenheit, medie rară în jurul valorii de 125 de grade, și medie 130 la 135 de grade. Când fripturile dvs. ajung la temperatura adecvată, scoateți-le din grătar și lăsați-le să stea timp de 15 minute. Nu depășiți temperaturile recomandate deoarece temperatura fripturii poate crește până la 10 grade după gătire. Departamentul Agriculturii al Statelor Unite recomandă utilizarea unui termometru pentru carne pentru a testa temperatura internă a fripturii dvs. pentru a se asigura că atinge o temperatură de cel puțin 145 de grade F înainte de a consuma carnea.