Pericolele de reutilizare a uleiului de gătit

Pentru siguranță și calitate, utilizați ulei de gătit proaspăt de fiecare dată când prăjiți. Cu toate acestea, dacă adânciți frecvent cantități mari de alimente, nu este întotdeauna practic din punct de vedere economic. Alegerea uleiurilor cu un punct de fum ridicat, pregătirea alimentelor pentru o contaminare minimă a uleiului și împingerea uleiului pentru a scoate particulele de alimente rămase, puteți reutiliza majoritatea uleiurilor atâta timp cât sunt depozitate corespunzător.

Close-up de ulei de gătit într-o tigaie. (Imagine: daisy1344 / iStock / Getty Images)

Bacteriile și radicalii liberi

Dacă uleiul folosit nu este tensionat și depozitat corespunzător după răcire, bacteriile se hrănesc cu particule de alimente rămase în ulei. Uleiul neprotejat devine anaerob și duce la creșterea Clostridium botulinum, care provoacă botulism, o intoxicație cu potențial fatală a alimentelor. Uleiul de refrigerare sau înghețare întârzie creșterea bacteriilor. Rancid - inseamna ulei vechi si invechit - contine radicali liberi, molecule care pot afecta celulele si pot duce la cresterea riscului de cancer, precum si afectarea calitatii alimentelor. Vestea bună este că nasul tău poate identifica cu ușurință uleiul randid.

Punct de fum

Punctul de fum este temperatura la care petrolul se descompune și începe să fumeze. În general, uleiurile vegetale au puncte de fum mai mari decât grăsimile animale, iar uleiurile rafinate au puncte de fum mai mari decât cele nerafinate. De fiecare dată când utilizați ulei, punctul său de fum scade. Temperatura obișnuită de prăjire este de 375 grade Fahrenheit. Dacă uleiul are un punct de fum chiar deasupra acestuia, punctul de fum va fi prea scăzut pentru a putea fi folosit din nou. Uleiul rafinat de arahide, soia și șofrănel are puncte de fum ridicate la 440, 495 și respectiv 510 grade Fahrenheit. Uleiul de măsline extra-ușor are un punct de fum ridicat la 468 grade Fahrnheit, dar este de obicei mai scump. Dacă sunt bine tensionate, depozitate corespunzător și nu sunt supraîncălzite la prima utilizare, aceste uleiuri ar trebui să fie în siguranță pentru reutilizare. Totuși, dacă detectați fum dintr-un ulei, aruncați-l.

Utilizarea uleiului cu reutilizare în minte

Păstrați ulei la 375 de grade F atunci când prăjiți adânc pentru a permite gătitul pe alimente să formeze rapid un scut pentru a menține alimentele să devină grase. O temperatură mai ridicată poate provoca arderea, contaminarea uleiului și distrugerea hranei. Când se preîncălzește, se încălzește doar la aproximativ 390 de grade Fahrenheit. După consumarea mâncării, lăsați-o să se odihnească la temperatura camerei timp de 15 până la 20 de minute înainte de gătire. Acest lucru dă timp să se usuce, astfel încât să se poată lipi de mâncare, decât să se desprindă de ulei. Evitați să adăugați sare la alimente înainte de prăjit, deoarece sarea scade punctul de fum al uleiului. Odată ce fumul de țiței, nu mai este sigur și nici nu este de dorit să îl reutilizezi.

Depozitarea uleiului pentru reutilizare

De îndată ce uleiul se răcește suficient pentru a se descurca, împingeți straturile de frișcă, prosoape de hârtie sau filtre de cafea pentru a îndepărta particulele de alimente. Păstrați într-un borcan de sticlă curat. Nu amestecați niciodată cu ulei neutilizat. Sigilați bine borcanul, marcați-l cu data și răciți-l sau înghețați timp de cel mult o lună. Poate deveni tulbure în frigider sau congelator, dar se va șterge la temperatura camerei. Nu reutilizați niciodată ulei dacă spumează sau schimbă culoarea în timpul încălzirii sau dacă are un miros ciudat sau miroase ca alimentele pe care le-ați gătit.