Efectele coacerii cu lapte de mat

Laptele de lapte este disponibil în aproape fiecare caz de lapte în fiecare supermarket, dar rămâne neapreciat tragic. Prea acru pentru utilizare pe cereale sau în cafea de dimineață, laptele de vită poate lua bunurile dvs. de panificație de la "bun" la "mare" sau de la "mare" la "extraordinar", adăugând nu numai aroma, ci îmbunătățind textura și culoarea. Profitați din plin de acest ingredient din lapte după ce ați învățat câteva lucruri despre el.

Tangy Gust

Primul și cel mai evident efect al coacerii cu zară este gustul bunului fin coapte. Laptele de lapte, ca iaurtul, rezultă din fermentarea atentă a laptelui cu bacterii producătoare de acid lactic. Acest lucru dă untului untul său gustos, care adaugă complexitatea și adâncimea la binele finit de copt. Un ingredient clasic în biscuiții din zară, laptele de zară este o alegere bună pentru utilizarea în produse ușoare de coacere, cum ar fi tortul galben și cookie-urile de zahăr.

Mai bună ascensiune

Soda de coacere este o substanță alcalină care, atunci când vine în contact cu un ingredient acid, produce dioxid de carbon și ușurează aluatul. Alimentatorul și cercetătorul despre alimente Harold McGee, în "Cu privire la alimentație și gătit: Știința și bucuria bucătăriei", arată că, dacă nu se consumă toată sucul de coacere prin reacție în timpul coacerii, adesea prăjiturile sau prăjiturile gustă amar sau săpun. Înlocuirea jumătății de lapte într-o rețetă cu zară garantează faptul că toată sifonul se va folosi fără a adăuga prea multă tang. Nu încercați acest truc pentru rețete care necesită praf de copt, deoarece conține deja acizii necesari.

Mai puțin Browning

Laptele de lapte vă poate ajuta să evitați să vă suprapuneți produsele coapte. McGee raportează mărfurile de coapte maro mai ușor într-un mediu alcalin. Prin schimbarea PH-ului produselor dvs. coapte prin utilizarea de zară, puteți ajuta la păstrarea prea tare a prăjiturilor galbene, a biscuiților de zahăr și a altor produse coapte. Cu toate acestea, dacă cuptorul dvs. este în mod special predispus la supraîncălzire sau ardere, utilizați un termometru pentru cuptor, deoarece chiar și cuptoarele de înaltă calitate pierde precizia în timp.

Sfaturi și considerații

Păstrați tot laptele proaspăt în frigider. Deși acidul din zară încetinește creșterea microbiană, zerul va rămâne rău dacă nu va fi răcit. Dacă nu folosiți destul de des zară pentru a justifica cumpărarea de zară proaspătă, revista "Cook's Illustrated" recomandă utilizarea amestecului de lapte, care funcționează la fel de bine ca și laptele proaspăt. De asemenea, cereți oaspeților dvs. alergii alimentare înainte de a servi alimentele făcute cu zară, deoarece toate produsele lactate pot fi un alergen alimentar.