Riscurile făinii nealbite
Probabil că făina de uz general a fost așezată undeva în bucătărie. Făina totală poate fi utilizată pentru aproape orice rețetă și este disponibilă ca albită sau nealbită. Făina nealbitată nu are un aspect atât de frumos ca făina albită, dar a fost expusă la mai puține substanțe chimice. Utilizarea făinii nealbite în loc de făină albită nu prezintă riscuri majore, dar poate face diferența în calitatea unor produse de panificație.
Un castron de făină albă, cu un scoop lângă un grăunte de grâu. (Imagine: Christian Draghici / iStock / Getty Images)Făina nealbitată a fost explicată
Făina este făcută din grâu moale sau grâu dur, dar distincția este în cantitatea de proteină. Făina de uz general, fie albită sau nealbită, este făcută din grâu moale roșu de iarnă, grâu de iarbă roșu dur sau o combinație a celor două. Pigmenții carotenoizi din făină proaspătă dau o nuanță gălbuie care se estompează natural în timp, lăsând făina nealbitată, cu o culoare galbenă sau foarte galben palidă. Producătorii alimentează făină albită cu clor sau peroxid pentru a accelera acest proces și pentru a da un aspect alb strălucitor.
Mai puțin fibre decât făină integrală de cereale
Orice făină rafinată, inclusiv făină nealbită, este un boab rafinat. Boabele rafinate sunt măcinate pentru a scoate tărâțele și germenii kernelului de grâu, lăsând doar endospermul. Procesul de frezare conferă făinii o textura mai frumoasă și o durată mai lungă de conservare, dar elimină și fibrele, vitaminele B și fierul. Îmbogățirea făinii albite sau nealbite are vitamine B și fier adăugat înapoi, dar nu fibrele, astfel încât acestea conțin mai puțin fibre decât făina de cereale integrale. Departamentul Agriculturii din S.U.A. recomandă obținerea a jumătate de boabe ca boabe întregi. Fibrele pot scădea nivelul de colesterol și riscul de obezitate, boli de inimă și diabet zaharat tip 2. De asemenea, previne constipația și vă umple cu mai puține calorii.
Calitatea modificată a produselor de panificație
Făina nealbitată are un conținut de proteine mai ridicat decât făina albită, ceea ce face ca făina nealbită să fie mai greu. Folosind făină nealbitată, riscați să serviți mâncăruri care nu sunt la fel de moi și delicate ca cele făcute cu făină albă de proteine cu conținut scăzut de proteine. Ele vor avea, de asemenea, o culoare mai dulce, datorită culorii palide și albe a făinii. Cu cele mai multe cookie-uri nu veți observa o diferență. Dacă, totuși, faceți un tort alimentar înger, tortul dvs. nu va fi la fel de moale, alb și ușor dacă utilizați făină nealbitată în loc să fie albită.
Recomandări și Depozitare
Pentru a obține cele mai multe substanțe nutritive și fibre din făină, optați pentru grâu integral, făină îmbogățită. Dacă sunteți preocupat de coacerea cu făină densă de grâu întreg, încercați să amestecați grâu întreg și făină albă până când veți găsi un amestec care să funcționeze pentru nevoile dvs. Atunci când sunt depozitate corect, făina generală poate fi păstrată timp de șase până la opt luni. Asigurați-vă că tot aerul este scos din pungă înainte de al plia și păstrați-l într-un recipient cu un capac securizat. Făina absoarbe ușor mirosurile, așa că depozitați-o departe de ceapă, pudră de săpun de spălat vase sau alte alimente sau produse cu miros puternic. Făina poate fi, de asemenea, păstrată în congelator pentru a se prelungi termenul de valabilitate.
