Cum se utilizează guar gum ca un thickener

Guma de guar este un stabilizator și un îngroșător derivat din planta guar sau clusterbean, care este indigenă în India. Guma de guar este adesea utilizată ca înlocuitor de gluten în produsele de panificație fără gluten și se găsește în alimente precum înghețată, budinca și sosul. Site-ul Web Pratice comestibil spune că are o putere de îngroșare mai mare decât amidonul de porumb.

Femeie ridicând o pâine fără gluten dintr-un coș de lemn. (Imagine: chameleonseye / iStock / Getty Images)

Pasul 1

Adăugați cantitățile de lichid utilizate în rețetă. Conversia acestui total la litri; 1 quart este egal cu 4 cupe, 1 cană este egală cu 16 linguri. și 1 lingură. este egal cu 3 lingurițe. Francesca Berrini din Red Mill lui Bob scrie că pentru fiecare litru de lichid în rețete fierbinți, cum ar fi sosul, utilizați între 1 și 3 lingurițe. din gumă de guar. Pentru retete reci, cum ar fi salata, folosiți 1 sau 2 lingurițe. per litru.

Pasul 2

Se amestecă bine guma de guar cu orice ulei cerut într-o rețetă de salată. Conținut practic de comestibil, aveți nevoie doar de o cantitate mică, mai puțin de 1/2 linguriță. pentru 2 cești. Berrini recomandă utilizarea unui mixer pentru a amesteca cele două împreună înainte de a continua cu restul rețetei.

Pasul 3

Înmulțiți cantitatea de gumă de xantan într-o rețetă cu 1,5 dacă intenționați să utilizați guma de guar ca înlocuitor. RecipeTips.com spune că puteți folosi gumă guar în locul gumei de xantan, dar trebuie să adăugați 50% mai multă gumă guar decât gumă xantan. Berrini spune că guma xantan este formată dintr-un organism care alimentează soia și porumbul și că riscul pentru indivizii alergici la porumb și soia este necunoscut. Înlocuirea gumei guar elimină acest risc.

Bacsis

Berrini observă că alimentele acide cum ar fi lamaie pot împiedica în mod adecvat îngroșarea gumei de guar.