Cum se utilizează frunzele steriilor uscate ca îndulcitor în rețete
Nu veți găsi un îndulcitor mai eficient decât stevia - are de 30 de ori puterea de îndulcire a zahărului - dar atunci când gătiți cu el, trebuie să înlocuiți mai mult decât dulceața. Zahărul adaugă culoarea, umezeala, caramelizarea, aroma și volumul alimentelor, deci trebuie să utilizați stevia împreună cu un ingredient de îngroșare sau un ingredient în vrac. Obțineți cel mai mult de la stevia când procesați frunzele uscate într-o formă potrivită pentru aplicație. Stevia de la sol funcționează bine în produse de panificație, extractul de stevia asigură o stimulare a glazurilor, iar siropul stevia funcționează ca ingredient finit.
Stevia frunze pe o planta. (Imagine: AnnekeDeBlok / iStock / Getty Images)Teren de utilizare în produse de panificație
Pasul 1
Clătiți frunzele de stevia în apă rece și puneți-le pe prosoape de hârtie. Îndepărtați umezeala din frunze și lăsați-i să stea pentru câteva minute.
Pasul 2
Îndepărtați orice tulpină. Grind frunzele de stevia uscate în pulbere folosind un mortar și un pistil sau un răzătoare de condimente.
Pasul 3
Scala, sau porție, din ingrediente uscate - cu excepția zahărului - pentru rețetă. Porție 1 lingură de stevia de pământ pentru fiecare ceașcă de zahăr solicitată în rețetă.
Pasul 4
Scalați ingredientele umede pentru produsele de panificație și adăugați o extra 1/3 ceașcă de lichid primar pentru fiecare lingură de stevia utilizată. De exemplu, dacă faceți un tort cu bureți de lapte fierbinte - care necesită 2 cești de zahăr - adăugați o cană suplimentară de 2/3 de lapte pentru că utilizați 2 linguri de stevia de pământ pentru a înlocui cele 2 cupe din zahăr.
Pasul 5
Se amestecă aluatul și se examinează consistența. În cazul în care aluatul este prea slab din ingredientul lichid sau în vrac suplimentar, adăugați făină, o linguriță o dată, până când se întărește la consistența dorită. Coace binele copt la o temperatură de până la 400 de grade Fahrenheit.
Extras pentru sosuri și glazuri
Pasul 1
Clătiți frunzele uscate în apă rece și spălați-le cu prosoape de hârtie. Îndepărtați tulpinile și zdrobiți frunzele în mână. Puneți frunzele zdrobite într-un borcan de sticlă.
Pasul 2
Acoperiți stevia cu vodcă și sigilați borcanul. Păstrați borcanul într-un dulap timp de două zile.
Pasul 3
Îndepărtați vodka printr-o sită de plasă căptușită cu tifon și într-o cratiță. Reduceți extractul de pe sobă la căldură scăzută până când se topește, aproximativ 30 de minute.
Pasul 4
Transferați extractul într-o sticlă întunecată care are o picătură; vei folosi extractul stevia de picătură. Păstrați extractul într-o cămară închisă sau dulap până când sunteți gata să îl utilizați.
Pasul 5
Pregătiți glazura, sosul de desert, sosul de fructe sau alte feluri de mâncare îndulcite până la punctul în care adăugați zahărul. Înlocuiți 2 picături de extract pe linguriță de zahăr; înlocuiți 6 picături de extract pe lingură de zahăr; înlocuiți 1/4 linguriță de extract pentru 1/4 cană de zahăr; înlocuiți 1/3 linguriță de extract pentru 1/3 ceașcă de zahăr; înlocuiți 1/2 linguriță de extract pentru 1/2 cești de zahăr; înlocuiți o linguriță de extract pentru 1 ceașcă de zahăr.
Pasul 6
Se amestecă glazura sau sosul și se încălzește la 180 ° F într-o cratiță. Adăugați 1 lingură de agar pulverulent pentru fiecare 2 cupe de sos.
Pasul 7
Se amestecă agarul și se scoate vasul din căldură. Gheața sau sosul se vor îngroșa atunci când se răcește la 100 F.
Sirop pentru finisare
Pasul 1
Clătiți stevia și scoateți tulpinile. Îndepărtați frunzele uscate și le zdrobiți cu mâna într-un recipient pentru alimente sau borcan. Utilizați 1/4 cană de frunze stevia zdrobite pentru 1 cană de sirop simplu.
Pasul 2
Acoperiți frunzele de stevia cu 1 ceașcă de apă caldă. Treziți frunzele la temperatura camerei timp de 24 de ore.
Pasul 3
Stropiți siropul printr-o sită căptușită cu tifon. Adăugați siropul de stevia pentru a gusta la băuturi, sosuri, glazuri sau orice alt lichid care are nevoie de îndulcire la finisare.
Bacsis
Puteți găsi frunze de stevia și agar la magazinele de sănătate și unele supermarketuri.
Extractul de stevia și siropul simplu păstrează timp de 30 de zile. Stocați extractul într-un loc întunecos, cum ar fi un dulap, și depozitați siropul în frigider.
