Cum de a rezolva fripturile Chewy
Friptura de prăjit poate fi dificilă dacă aveți o bucată de carne mai puțin costisitoare și mai dură. Fibrele musculare din carne trebuie să fie descompuse și proteinele transformate în gelatină pentru a face carnea delicată. Acest lucru se întâmplă foarte repede la căldură mare, cu tăieturi delicate de friptura, cum ar fi filet mignon, dar bucăți mai dure de carne necesită gătit lent, de obicei într-un fel de lichid pentru a le împiedica să se usuce. Deci, în timp ce poate părea contraintuitiv, cel mai bun mod de a fixa o friptura de mestecat este de a le pune înapoi într-o tigaie și de a le găti mai mult.
Gătitul de gratar într-o tigaie. (Imagine: Lisovskaya / iStock / Getty Images)Pasul 1
Înveliți fundul unei tigaie grele cu ulei de măsline. Acest lucru adauga o aroma mica si ajuta la pastrarea fripturilor.
Pasul 2
Încălziți uleiul de măsline la o temperatură ridicată până când puteți să-l miroși.
Pasul 3
Așezați fripturile în uleiul fierbinte.
Pasul 4
Adăugați suficient lichid pentru a veni până la jumătatea fâșiilor fripturilor. Butașul va funcționa și va apărea. Adăugați o cantitate egală de vin la fiecare, deoarece acizii vor ajuta la descompunerea carnii. Nu utilizați vin sau alt tip de alcool numai pentru că se va evapora prea repede.
Pasul 5
Aduceți lichidul la fierbere lentă și acoperiți bine tigaia. Opriți căldura în așa fel încât lichidul să nu se fierbe și gătiți friptura timp de cel puțin 20 de minute.
Lucruri de care ai nevoie
Tigaia cu capac
Ulei de masline
Bulion sau apă
Vin
Bacsis
Marinați bucăți dure de carne peste noapte înainte de gătire pentru a ajuta la descompunerea fibrelor musculare dure.
Avertizare
Nu folosiți niciodată aceleași recipiente sau bucăți de servire atât pentru carnea brută, cât și pentru cea brută.
