Cum să fixați o friptura de lăcustă din Londra într-o mașină de gătit lentă

Coacerea din Londra nu este de fapt o tăietură de carne, ci o metodă de gătit, în care carnea - adesea marinată - se topește rapid în cuptor sub căldură mare și tăiată subțire de grâu. Cu toate acestea, afilierea sa la capitalul englez se extinde numai în ceea ce privește numele.

Friptura de flanc este folosită într-un vas tradițional de mâncare din Londra, dar acum se folosesc și runda sau umărul. (Imagine: rafer76 / Adobe Stock)

În mod corespunzător pregătit, acest fel de mâncare delicioasă și delicată poate fi o mulțime plăcută. Deși friptura de la flanc este carnea tradițională folosită în feluri de mâncare, în aceste zile alte tăieturi slabe, dure, moderate, cum ar fi rotundul sau umărul, sunt vândute sub numele de "London broil".

Aceste tăieturi pot fi menționate în mod interschimbabil, deoarece London se pregătesc și se prepară alternativ într-un aragaz lent. Făcând acest lucru, ar trebui remarcat, abandonează stilul de bucătar care dă farfuria numele său deoarece istoric "prăjit" se referă la metoda de cuptor de gătit-l rapid la o temperatură ridicată.

Brânza tradițională din Londra este gătită rapid în cuptor cu o friptură de flanc. (Imagine: Fotografia lui George Crudo / Moment / Getty Images)

Alegerea de carne pentru gătit o carne din Londra într-o mașină de gătit lent

Motivul pentru care felul de taiere dur folosit pentru un brânză din Londra funcționează de asemenea bine în aragaz lent este pentru că timpii lungi de gătit și capacitatea de a se înroși în lichid pot face carnea mai multă licitație. "Abdomenul este dur și beefiest în aromă", spune Marissa Guggiana din friptura de flanc în cartea sa "Primal Cuts: Gătit cu cele mai bune macelarii din America".

"Trebuie să gătiți acest fel de mâncare foarte repede sau foarte lent dacă nu doriți ca textura să se întoarcă împotriva dumneavoastră", scrie ea. Guggiana recomandă ca flancurile - acea friptură slabă de pe subbobul vacilor - să fie pregătite cu ardei, ceapă și alte legume aromatice.

O friptură rotundă este din partea din spate a vacăi și include ochiul dur de tăiere rotundă, runda superioară aromată, friptura de jos și friptura rotundă. "Ochiul rotund este, de asemenea, ideal pentru un braise elegant, puneți-l în aragazul lent atunci când plecați la serviciu", precizează ea.

Ingredientele de marinat pot include usturoi, sare, lămâie, ulei de măsline, ierburi și multe altele. (Imagine: AnnaIleysh / iStock / Getty Images)

Condimentează-ți "London Broil" pentru mașina de gătit lentă

O friptură de flanc, folosită într-un vas tradițional de mâncare din Londra, este adesea marinată, dar gătitul tăiat în bucătăria lentă cu legume, în general, necesită, în orice caz, un bulion. Asta înseamnă că nu ar trebui să marinați? Nu neaparat. Marinând carnea înainte de gătit lent, se poate infuza cu arome unice.

Pentru a mânca carnea pentru un aragaz lent, amestecați ulei și oțet pentru baza marinadei și adăugați condimentele preferate. (Încercați usturoi zdrobit, pudră de chili și piper de cayenne pentru o carne cu aromă mexicană sau pudră de cinci condimente, ghimbir, usturoi și sos de soia pentru o farfurie asiatică.)

Apoi puneți carnea într-o pungă și adăugați marinada. Marinați carnea peste noapte în frigider, apoi puneți-o în aragazul lent dimineața cu bulion de carne de vită. Adăugați legumele tocate care completează profilul de aromă pe care l-ați ales (ardei și ceapă pentru un vas mexican, de exemplu, lemongrass, ciuperci, telina și morcovi pentru un fel de mâncare din Asia). Aruncați marinada.

Tăieturile precum rundă sau umăr sunt uneori vândute ca "London broil". (Imagine: mg7 / iStock / Getty Images)

O rețetă de gătit lejeră simplă din Londra

ingrediente

1 lb London grill

15 cartofi noi pentru copii

12 catei de usturoi, decojiti

1 ceapa medie, felii

3 morcovi tăiați în bucăți de 1 inch

1 dovlecel, tăiat în bucăți de 1 inch

1 squash galben, tocat în bucăți de 1 inch

3 supă de carne de vită

1 linguriță. sare

1/4 de linguriță. piper negru

Așezați carnea de mâncare din Londra în aragazul lent. Adăugați cartofii, usturoiul, ceapa, morcovii, dovlecelul și sucul galben în aragaz. Se toarnă bulionul de vită peste carne și legume și se presară cu sare și piper. Acoperiți aragazul lent și setați temperatura scăzută. Gatiti vasul timp de 8 ore, iar odata ce ati terminat, veti avea o cina fripta.