Cum se convectioneaza o crema

Multe cuptoare de înaltă calitate oferă atât convecție, cât și gătit convențional. Un cuptor cu convecție are un ventilator în partea din spate care suflă aerul cald în jurul valorii, făcând pentru o temperatură uniformă în întreaga cuptor, spre deosebire de cuptoarele convenționale care au adesea puncte fierbinți și reci datorită elementului de încălzire fixat. Bucătarul de gătit într-un cuptor cu convecție nu este prea diferit decât într-un cuptor convențional, dar trebuie să țineți cont de unele lucruri.

Corpul arătat în context. (Imagine: Tom Pennington / Getty Images Sport / Getty Images)

Înainte de prăjire

Ar trebui să scoateți pieptul din frigider aproximativ o oră înainte de a fi gata să-l frigeți în cuptorul dvs. de convecție, pentru a se încălzi la temperatura camerei, păstrându-l acoperit cu folie de plastic sau folie de aluminiu. Îndepărtarea pieptului înainte de gătire va face timpul dvs. de gătit mai precis deoarece carnea nu va trebui să se încălzească în cuptor înainte de a începe să gătească. După ce pieptul se odihnește la o oră la temperatura camerei, puteți să-i pregătiți exteriorul cu ulei, sare și piper și orice condimente proaspete sau uscate pe care doriți să le folosiți pentru aromă.

Corectarea pentru convecție

Dacă utilizați o rețetă standard care nu este scrisă pentru un cuptor convențional cu gaz care utilizează un element tipic de încălzire, trebuie să reduceți temperatura de pornire a cuptorului dvs. de convecție cu 25 de grade. Aceasta ajută la corectarea aerului fierbinte care circulă într-un cuptor cu convecție, gătitul mai rapid al mâncării. Împreună cu reducerea temperaturii de gătit, ar trebui să reduceți timpul de gătit cu 20% dacă utilizați o rețetă standard.

Metoda de încălzire ridicată

Bucătarul de gătit la căldură mare ajută la asigurarea unei cruste exterioare, mai ales atunci când pieptul este acoperit cu un condiment sau cu zahăr sau cu marinadă și cu o aromă delicată și suculentă. Pentru a găti trupul folosind metoda cu căldură ridicată într-un cuptor cu convecție, gătiți pieptul la 350 minute timp de 15 minute pe kilogram. Acoperiți carnea cu folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească timp de 30 de minute după ce a fost scoasă din cuptor.

Slow și Low

Bucătarul de gătit la o temperatură mai scăzută, la care se face referire adesea de bucătari, deoarece metoda lentă și scăzută are ca rezultat o carne delicată, cu un interior mai moale și mai suculent. Gatiti pieptul la 200 de grade Fahrenheit pe o foaie de copt cu 2 straturi per kilogram de carne. Împingeți pieptul în folie de aluminiu și lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute.

Verificați temperatura

Frigul de gătit după o rețetă și un timp de gătire specificat este un loc bun pentru a începe, dar verificarea temperaturii interne cu un termometru citit instantaneu aproximativ la jumătatea distanței prin centrul pieptului vă va permite să gătiți carnea exact așa cum doriți. Pentru carnea rară, temperatura internă trebuie să fie între 120 și 125 grade Fahrenheit; 130 la 135 pentru medii rare; 140 până la 145 pentru mediu; 160 și mai sus pentru brioșă bine făcută.