Cum se face laptele fără lactoză?

Dacă sunteți unul dintre mulții adulți care nu pot consuma produse lactate pentru că vă luptați cu intoleranța la lactoză, puteți consuma fără lapte lapte și lactate fără lactoză. Producătorii de lactate pot să elibereze lapte și alte produse lactate fără lactoză prin reacția chimică a lactozei în lapte, ceea ce elimină sursa de dificultate alimentară și vă permite să vă bucurați de alimentele pe bază de lactate.

O tânără bea un pahar de lapte. (Imagine: Vezi stoc / Vezi stoc / Getty Images)

Intoleranță la lactoză

Dacă sunteți intolerant la lactoză, nu sunteți alergic la lapte - sau chiar la lactoză. În schimb, explicați doctorii. Reginald Garrett și Charles Grisham în cartea "Biochimie", vă lipsește enzima digestivă de care aveți nevoie pentru a descompune lactoza sau zahăr din lapte. Aceasta înseamnă că lactoza trece nedigerată în tractul tau gastro-intestinal inferior, în care găzduiți populații native de bacterii. Bacteriile digera lactoza, producând gazul ca un produs secundar, ceea ce duce la cramperea dureroasă și balonarea pe care o simți când consumi lapte.

Lactoză fără lapte

Nu este nici practic, nici chiar posibil eliminarea lactozei din lapte - nu numai că ar fi dificil din punct de vedere logistic, ci pur și simplu nu este necesar. În schimb, producătorii reacționează chimic la lactoză, modificând compoziția și transformându-l în molecule pe care sistemul digestiv le procesează cu ușurință. Pentru a reacționa la lactoză, producătorii adaugă cantități mici de enzimă lactază la lapte, explică OrganicMeadow.com, producător de lapte fără lactoză. Lactazia descompune lactoza în componentele sale componente, care sunt două tipuri de glucide numite glucoză și galactoză.

Digestia laptelui fără lactoză

Dacă consumați lapte fără lactoză, deoarece lactoza a fost deja digerată în glucoză și galactoză, nu este necesar să puteți produce enzima lactază pentru a digera laptele. În schimb, tractul intestinal poate absorbi zaharurile mai mici direct în sânge, împiedicând simptomele intestinale asociate cu intoleranța la lactoză. Ca atare, laptele lipsit de lactoză și alte produse lactate fără lactoză nu produc simptome la persoanele cu intoleranță la lactoză.

consideraţii

Una dintre diferențele dintre laptele lipsit de lactoză și laptele și laptele obișnuit este că soiul fără lactoză va gusta un pic mai dulce. Acest lucru se datorează faptului că lactoza nu se leagă foarte strâns de receptorii de dulciune pe limbă, dar zaharurile sale constitutive de glucoză și galactoză fac. Motivul pentru aceasta are legătură cu forma moleculei de lactoză, în comparație cu formele moleculelor de glucoză și galactoză, explică Garrett și Grisham.

Alte produse lactate

În timp ce laptele și unele produse lactate trebuie să fie tratate cu enzima lactază pentru a le face fără lactoză, alte produse lactate nu conțin lactoză sau aproape fără lactoză fără procesare suplimentară. De exemplu, majoritatea persoanelor cu intoleranță la lactoză pot mânca în siguranță iaurtul, deoarece bacteriile din iaurt "pre-digeră" lactaza. Ca rezultat, nu este necesar ca producătorii să facă iaurt cu lapte fără lactoză pentru ca produsul final să fie aproape complet lipsit de lactoză.