Enoki informații despre hrana pentru ciuperci
Cu tulpinile lor lungi, subțiri, capacele ultra-mici și culoarea alba cremoasă, ciupercile enoki sunt mai elegante decât ciuperca medie. Aceste ciuperci clare, ușor dulci - cunoscute sub denumirea de "bufe de zăpadă" în Japonia lor nativă - cresc în grupuri de buchete și sunt consumate în mod tradițional crude sau ușor gătite.
Ciuperci de ciocolată legată cu sfoară pe lemn. (Imagine: Amy_Lv / iStock / Getty Images)Nutrienți majori
Ca și alte ciuperci proaspete, enokisul este o sursă scăzută de calorii și carbohidrați complexi. O servire cu 1 cupă a soiului brut - sau aproximativ 2,3 uncii, conform Departamentului Agriculturii din S.U.A. - oferă aproximativ 24 de calorii, 1,7 grame de proteine și 5 grame de carbohidrați. Enokis sunt practic grași și fără zahăr.
Vitamine si minerale
Ciupercile sunt în general ridicate în vitaminele B, iar enokisul nu reprezintă o excepție. Acestea sunt deosebit de bogate în niacină, oferind 23% din valoarea zilnică recomandată pentru 1 portie de ciuperci brute. Veți obține, de asemenea, aproximativ 10% din valorile zilnice pentru tiamină, acid pantotenic, riboflavină și acid folic, conform USDA. Deși sunt mai mici în minerale, enokisul proaspăt furnizează în jur de 7% fiecare dintre valorile zilnice recomandate pentru potasiu și fosfor pe porție, plus urme de fier, cupru, zinc și seleniu.
Beneficii fitochimice
Valoarea nutritivă a ciupercilor enoki este sporită în continuare prin utilizarea produselor fitochimice benefice, inclusiv a câtorva compuși antioxidanți puternici. Fibrele dietetice se încadrează, de asemenea, în această categorie - o cană de enokis brut oferă aproape 2 grame, sau 7 procente din valoarea zilnică recomandată. Enokis conține cantități substanțiale de beta-glucan, o fibră solubilă care este deosebit de eficientă în reducerea nivelului ridicat de colesterol.
