Dur de grâu Vs. Grâu integral
Durul este o varietate de grâu care are un conținut mai mare de proteine și de gluten decât alte tipuri de grâu și care se găsește cel mai adesea în paste făinoase. Grâul integral din orice varietate este grâul care conține toate cele trei părți ale germenilor de grâu, tărâțele și endospermul. Grâul întreg, fie că este dur sau un alt soi, este mult mai hrănit decât omologii săi rafinați, deoarece conține germenii și tărâțele bogate în nutrienți care sunt altfel îndepărtate în timpul procesului de rafinare ...
Dur grâu
Dur este cel mai greu dintre toate grâu și are un conținut mai ridicat de proteine și de gluten decât alte tipuri de grâu, afirmă Consiliul Wheat Foods. Atunci când grâul dur este măcinat, endospermul este măcinat într-un produs numit semolina, care este apoi amestecat cu apă într-un aluat gros care este forțat prin găuri de diferite forme pentru a face diferite tipuri de paste făinoase. Culoarea galbenă naturală bogată a endospermului dur dă pasta culoarea aurie.
Grâu integral
Cerealele care pastreaza toate cele trei parti din kernelul original de cereale - germeni, tarate si endosperm - in proportia lor originala, dupa ce au fost tocate in faina, se numesc boabe integrale, potrivit Consiliului Wheat Foods. Acestea conțin fibre, un tip de carbohidrați asociate cu un risc mai scăzut de boli de inimă și, de asemenea, își păstrează conținutul de vitamine și minerale mai bine decât boabele rafinate. Astfel, făina integrală de grâu și produsele fabricate din ea conțin germeni de grâu și tărâțe de grâu, precum și endospermul. Făina albă și produsele fabricate din aceasta conțin numai endospermul.
Este dur întreg?
La fel ca orice alt tip de grâu sau alte cereale, produsele din grâu dur nu sunt făcute din întregul kernel, cu excepția cazului în care pachetul spune "100% durum de cereale integrale", recomandă Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente. Atunci când se utilizează produse din paste făinoase care conțin o anumită duritate a cerealelor întregi, dar nu sunt 100% cereale integrale, cantitatea relativă de cereale integrale poate fi dedusă din plasarea pe eticheta ingredientelor, afirmă Departamentul Agriculturii din S.U.A. Ingredientele sunt listate după cantitatea prezentă în ordine descrescătoare.
Recomandări nutriționale
Departamentul Agriculturii din S.U.A. recomandă ca cel puțin jumătate din toate boabele consumate să fie cereale integrale. Deși majoritatea grâului rafinat este îmbogățit cu fier, tiamină, riboflavină, niacină și acid folic înainte de a fi alimente, multe din vitaminele eliminate nu sunt returnate și nici una din fibrele dietetice, esențiale pentru sănătate. Există dovezi că consumarea de boabe integrale poate reduce riscul bolilor cardiovasculare și poate fi, de asemenea, asociată cu o greutate corporală mai mică.
