Diferențe în uleiul de susan negru și pur

Semințele minuscule ale plantei de susan sunt o sursă importantă de ulei de gătit în Asia și în alte părți. Pentru entuziaștii care doresc să gătească hrană chineză acasă, este obligatorie să cumpere o sticlă de ulei de susan. Cu toate acestea, există două tipuri diferite de ulei de susan: natura clară sau pură; și tipul întunecat. Pentru un novice, nu este întotdeauna evident ce ulei să utilizați în ce scop.

Uleiul de susan este folosit pe scară largă în bucătăria asiatică. (Imagine: Magone / iStock / Getty Images)

Uleiul de ulei de susan

Uleiul de susan uleios, varietatea de aur deschis, are o aromă plăcută. Este presat de la semințele nepreparate de susan și vine în ambele versiuni rafinate și nerafinate. Versiunile nerafinate sunt folosite în pansamentele de salată și în marinate, unde aroma lor poate fi savurată de dragul lor. Versiunea rafinată are un punct de fum mai mare și este folosit ca ulei de gătit pentru carne și legume. Se adaugă un gust ușor de susan și o nuțuire subtilă la feluri de mâncare.

Uleiul de susan umed

Uleiul de susan negru, așa cum sugerează și numele, are mult mai întunecată culoare decât soiul auriu palid. Este presat de la semințele de susan prăjită, care îi dau o nuanță de cafea. Semințele prăjite oferă, de asemenea, acestui ulei un gust foarte susan de susan, unul care ar putea fi forțat dacă ar fi folosit pentru gătit. Uleiul de susan uleios este utilizat în schimb ca un condiment sau aromă, adăugat la alimente chiar înainte de a servi pentru a le oferi o aromă bogată de susan.

Utilizări culinare

Atât uleiul de susan deschis, cât și lumina întunecată sunt folosite pentru a da aromă unei varietăți de feluri de mâncare, în bucătăria occidentală, precum și în țările din Asia și Orientul Mijlociu. Uleiul ușor este folosit mai bine în feluri de mâncare delicate, unde subtilitatea nu va fi copleșită de celelalte ingrediente. Utilizați ulei de susan ușor în vinaigrette, de exemplu, cu sucuri de citrice sau vinuri ușoare sau oțet de orez. Uleiul de susan umed are o aromă suficient de îndrăzneață pentru a se ridica la chili, soia sau oțeturi mai puternice, făcându-l potrivit pentru scufundări intense și sosuri.

Utilizări non-culinare

Deși majoritatea uleiului de susan este produs în scopuri culinare, are și alte utilizări. O lucrare din 2002 de la Universitatea Purdue a identificat câteva posibilități interesante pentru cercetarea ulterioară a susanului. Uleiul de susan conține o varietate de antioxidanți puternici, considerați că au potențial pentru prevenirea cancerului. Se crede, de asemenea, că reduce colesterolul și, în mod tradițional, a fost utilizat ca un laxativ ușor, dar eficient. Este, de asemenea, utilizat în pregătirea unor medicamente și are potențial de utilizare pe scară largă în întreprinderile de săpun și cosmetice.