Diferența între grăsimi și colesterol

Grăsimile și colesterolul sunt două tipuri distincte de lipide, care sunt compuși organici care sunt insolubili în apă. Deși sunt deseori găsite împreună în alimente și în sânge, ele au structuri foarte diferite și doar câteva funcții în comun. Grăsimile furnizează energie - în calorii - dar nu colesterolul. Ambele grăsimi și colesterol pot fi obținute în dietă și sintetizate în organism, în special ficatul. Lipidele sunt totuși absorbite împreună în intestine. Deoarece sângele este în cea mai mare parte apă, acestea sunt transportate prin molecule purtătoare solubile în apă numite lipoproteine.

Close-up de o farfurie de creveți prăjiți. (Imagine: margouillatphotos / iStock / Getty Images)

Avem nevoie de colesterol

Colesterolul este o lipidă ceară care este prezentă în toate celulele noastre. Colesterolul dietetic se găsește numai în alimentele de origine animală și are un efect redus asupra nivelurilor sanguine, în conformitate cu revizuirile din literatura publicată în "Procesul Societății pentru Nutriție" în 2014 și "Opinia curentă în domeniul nutriției și îngrijirii medicale" în 2012. Dacă consumați colesterolul, corpul tau va face ceea ce are nevoie. Dacă mâncați o mulțime de alimente bogate în colesterol, corpul dumneavoastră face mai puțin. Majoritatea colesterolului este produsă în ficat. Este utilizat pentru sinteza sărurilor biliare utilizate pentru digestia grăsimilor, vitamina D și hormoni steroizi, cum ar fi testosteronul și estrogenul. Este o componentă a membranelor celulare și a mielinei, substanța ceară care vă protejează sistemul nervos.

Avem nevoie și de grăsimi

Grăsimile și, de asemenea, uleiurile se numesc trigliceride și fiecare trigliceridă conține trei lanțuri de carbon numite acizi grași. Tipurile de acizi grași includ lanțul scurt, lanțul lung, saturați și nesaturați, care sunt obținuți atât din alimentele animale, cât și din cele vegetale. Majoritatea acizilor grași pot fi metabolizați pentru energie. Grăsimile și uleiurile adaugă, de asemenea, o aromă și o valoare de sațietate pentru alimente. Uneori, grăsimile, în special grăsimile saturate, sunt confundate cu colesterolul. Dar nici unul nu se poate transforma în celălalt. Atât grăsimea, cât și colesterolul fac parte din structura membranei celulare. Și unele grăsimi fac parte din sistemul nervos, alături de colesterol.

Acizi grași esențiali și neesențiali

Organismul poate sintetiza multe acizi grași. De exemplu, dacă adăugați câteva pungi de cookie-uri în dieta dvs. zilnică, corpul dvs. va transforma probabil o mare parte din acesta în grăsime și va stoca în celulele dvs. grase. Acizii grași pe care îi putem sintetiza sunt numiți "neesențiali". Unii acizi grași sunt numiți "acizi grași esențiali", ceea ce înseamnă că trebuie să le obținem prin dieta noastră. Ele sunt de asemenea cunoscute ca acizi grași omega-6 și omega-3, care sunt polinesaturați și lichizi la temperatura camerei. Trebuie să le echilibrăm în dieta noastră, deoarece cele mai multe tipuri de omega-6 produc inflamație atunci când avem nevoie de ea și omega-3 transformă inflamația.

Probleme de sănătate

Colesterolul dietetic și grăsimea saturată au fost implicate în boala cardiovasculară încă din anii 1950. Cercetarea este în curs de desfășurare pentru a reevalua riscurile pentru sănătate, dacă există. Cu toate acestea, un acid gras trebuie evitat, și anume grăsimea trans industrială. Acest tip de grăsime se găsește în uleiurile vegetale parțial hidrogenate, care este un ingredient în multe alimente procesate și implicate în boli cardiovasculare și alte boli. Grasimile trans industriale sunt create în laborator și nu există în natură. Începând din 2013, au fost în curs de a fi interzise în Statele Unite. Spre deosebire de grăsimile naturale și colesterolul, ele nu au valoare în organism.