Diferența dintre pulberea de copt și drojdie

Pulberea de copt și drojdia pot avea scopuri similare în coacere, dar modul în care lucrează este foarte diferit. În timp ce ambele produse sunt responsabile pentru făinarea produselor coapte, aici se termină asemănările. Pulberea de copt își obține puterea de la o reacție chimică care produce bule de aer, în timp ce drojdia este un organism viu, producând gaz dintr-o reacție biologică. Cele două procese nu sunt deloc similare, iar cele două produse nu sunt interschimbabile în rețete.

Mâinile frământau aluatul. (Imagine: Mizina / iStock / Getty Images)

Drojdie

Drojdia este un organism viu unic, care este de fapt o varietate de ciuperci. Atunci când cumpărați drojdie pentru coacere sau preparare, este de obicei într-o stare lăsată în stare lioasă, care o face mai stabilă pe raft. Drojdia se trezește când este amestecată cu un fel de lichid pentru a-l rehidrata, apoi trebuie hrănit un anumit tip de zahăr pentru al menține în viață. Zaharul poate vin în mai multe forme, de la zahăr de masă simplu la sirop de agave sau miere, sau chiar suc de fructe. Pe măsură ce drojdia metabolizează zahărul, produce produși secundari de dioxid de carbon și alcool.

Praf de copt

Pudra de copt constă dintr-un acid și o bază. Gândiți-vă la știința elementară, atunci când ați amestecat bicarbonat de sodiu cu oțet. Praful de copt este în esență alcătuit din bicarbonat de sodiu și unul sau doi acizi pulverizați. Când se adaugă lichid la amestec, baza și acidul se dizolvă și se amestecă pentru a forma o reacție chimică. În acest tip de reacție, acidul și bazele se amestecă pentru a elibera bulele de dioxid de carbon, apa și sarea ca produse secundare. În formulele cu acțiune dublă, căldura este necesară pentru a permite celui de-al doilea acid să se dizolve, ceea ce conferă mărfurilor coapte încă o explozie de adaos în mijlocul gătitului.

Ce înseamnă

Sucul de coacere produce o reacție aproape instantanee, apoi se neutralizează și se neutralizează. Aceasta înseamnă că produsele coapte trebuie să fie gătite relativ repede pentru a capta bulele din produsul înmuiat. De asemenea, înseamnă că, în cazul în care aluatul este greu, nu va produce atât de bine o creștere, de aceea painea rapidă nu este frământată pentru a produce gluten elastic. Drojdie, pe de altă parte, reproduce și face bule de aer în aluat mult mai lent. Bulele sunt mai puternice și continuă să crească, astfel încât acestea să funcționeze bine cu aluatul mai greu de paine frământată. Drojdia nu oprește reproducerea și producerea bulelor de aer până când nu este ucis cu căldură sau cu lipsă de alimente. Drojdie are, de asemenea, adăugat perk de a face alcool ca un produs secundar, astfel încât acesta este folosit în fabricarea de bere și vin - ceva care pulberea de copt nu ar putea face niciodată.

Sfaturi pentru a vă aminti

Drojdie crește cel mai bine între 80 și 90 de grade Farhenheit, deci păstrați aluatul în acest interval pentru cea mai bună creștere. Drojdie este ucisă la 130 F, deci ține minte atunci când se utilizează ingrediente fierbinți în aluat. Pulberea de copt cu acțiune dublă începe oa doua reacție chimică cu căldură, astfel că se va produce o acțiune mai în creștere, pe măsură ce temperatura de gătit crește până când vasul este gătit. Alcoolul produs de drojdie pentru coacerea pâinii este neglijabil și se coace în timpul procesului de gătit.