Dextroză Vs. zaharoza

Zaharul poate părea un subiect care necesită puțină explicație, totuși toate zaharurile nu sunt la fel. Dextroza și sucroza împărtășesc multe lucruri comune, inclusiv capacitatea lor de a vă da o șansă rapidă de energie, dar ele diferă și în unele moduri importante. Zaharoza are un gust mai dulce decât dextroza, ceea ce poate influența cantitatea utilizată atunci când este adăugată la alimente. De asemenea, cele două tipuri nu au același efect asupra zahărului din sânge.

Bowl mare de zahăr pe o blat. (Imagine: Magone / iStock / Getty Images)

Dextroza și zahărul comparativ

Plantele produc dextroză și zaharoză, dar fiecare zahăr are o structură diferită. Dextroza este identică cu cea a glucozei sau a zahărului din sânge. Se compune dintr-o singură moleculă de zahăr, ceea ce îl face un tip de carbohidrat numit zahăr simplu. Plantele depozitează dextroza sub formă de amidon, deci este ușor extrasă din amidon de porumb pentru a crea un îndulcitor. Zaharoza este, de asemenea, un zahăr simplu, dar este produsă dintr-o moleculă de glucoză conectată la o moleculă de fructoză. Zaharoza este mai bine cunoscută sub denumirea de zahăr de masă, care este extrasă din zahăr din trestie și sfecla de zahăr.

Ambele furnizează energie

Zahărul și dextroza servesc un rol important în organism: acestea oferă sursei preferate de energie a organismului. Deoarece sunt simple zaharuri, ele sunt digerate rapid pentru o energie rapidă. Dextroza este gata să fie absorbită în sistemul dumneavoastră, dar enzimele digestive trebuie să rupă sucroza în afară de moleculele singulare. Apoi, moleculele de glucoză trec de la intestinul subțire în sângele vostru, unde ajung în celule pentru energie. Fructoza se deplasează la ficat pentru a continua metabolismul.

Impactul asupra zahărului din sânge

Chiar dacă ambele sunt simple zaharuri, sucroza și dextroza au un efect diferit asupra glicemiei. Indicele glicemic evaluează alimentele în funcție de cât de rapid ele cresc nivelurile de zahăr din sânge în comparație cu glucoza sau dextroza. Valorile scorurilor glicemice variază de la zero la 100, cu glucoză pură la 100 și orice scor de 70 sau mai mare, indicând faptul că alimentele provoacă un mare vârf al zahărului din sânge. Prin comparație, sucroza simplu are un scor glicemic de 68, ceea ce indică faptul că are doar un efect moderat asupra zahărului din sânge.

Natural versus adăugat

Majoritatea fructelor și o varietate de legume conțin în mod natural diferite cantități de dextroză și zaharoză. Fibrele găsite în fructe și legume modifică impactul glicemic al ambelor tipuri de zahăr. Fibra încetinește digestia carbohidraților, astfel încât dextroza și sucroza care intră în mod natural să intre în sângele dvs. într-un ritm treptat. Cu toate acestea, ambele zaharuri sunt adăugate, de asemenea, în alimente ca îndulcitori. În această formă își exercită efectul glicemic normal. Zaharurile adăugate, de asemenea, contribuie cu 4 calorii pe gram de zahăr fără nici un beneficiu nutrițional. Consumul prea mult de zahăr crește riscul de creștere a greutății. American Heart Association recomandă ca femeile să consume mai puțin de 6 lingurițe de zahăr adăugat zilnic, în timp ce bărbații ar trebui să-și limiteze aportul la mai puțin de 9 lingurițe.